Faire ramollir le beurre à température ambiante. Au fouet, travailler le beurre, la margarine, la pâte de pistache jusqu'à ce que le mélange soit homogène et blanc. Incorporer la poudre d'amandes puis les oeufs un par un sans cesser de fouetter. Incorporer doucement la maïzena pour ne pas faire retomber la pâte, puis le sel et la levure chimique.

Beurrer le moule (ou 12 cercles individuels), recouvrir le fond d'un disque de papier sulfurisé beurré et verser la pâte. Cuire au four à 180°C pendant 40 minutes. Refroidir.

Monter le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace. Réaliser une meringue française, monter les blancs, les serrer au sucre. Incorporer délicatement la meringue à la crème de marron. Refroidir 30 minutes. A l'emporte pièce, creuser le centre des biscuits (laisser une bordure de 5 mm environ) sans percer le fond.