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Entremet de Noël au gianduja, pralin et vanille givree de tanzanie
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Entremet de Noël au gianduja, pralin et vanille givree de tanzanie - Photo par Sandrine BaumannEntremet de Noël au gianduja, pralin et vanille givree de tanzanie - Photo par Sandrine Baumann @ Sandrine Baumann
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Par SANDRINE BAUMANN

Un délicieux dessert léger et gourmand pour fêter Noël comme il se doit ......

Ingrédients (6 personnes)

La dacquoise

  • Blanc d’oeuf130g de blancs d'œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule45g de sucre semoule
  • Sucre glace90g de sucre glace
  • Pralin80g de pralin
  • Farine30g de farine

Le bavarois gianduja

  • Fécule de maïs1 cuillère à café de maîzéna
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • 1/6ème de litre de lait
  • 1 gousse de vanille givrée de Tanzanie Sivanil
  • Crème liquide15cl de crème liquide
  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • Le bavarois vanille
  • Pralinpralin en poudre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule30g de sucre semoule
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • Fécule de maïs10g de maïzéna
  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • Crème liquide250g de crème liquide
  • 100g de giandiuja
  • Lait20cl de lait

Dressage

  • étoiles pailletées d'or
  • 6 gousses de vanille givrée de Tanzanie
  • copeaux de gianduja
  • Pralinpralin en poudre
  • 6 cercles individuels à entremet

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    La dacquoise


    Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Montez les blancs en neige, en incorporant petit à petit le sucre semoule. Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la farine, et le pralin. Incorporez délicatement ce mélange dans la meringue, en soulevant à l'aide d'une maryse. Lissez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, et faites cuire 10mn environ. La dacquoise doit rester moelleuse. Laissez refroidir. Découpez 6 cercles dans la dacquoise à l'aide des cercles et posez-les sur un plat recouvert d'une feuille de papier sulfurisée.



    Le bavarois gianduja


    Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites bouillir le lait. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis la maïzéna. Versez dessus le lait bouillant, remettez dans la casserole, et faites épaissir sur feu moyen sans ébullition. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Versez le mélange sur le gianduja, et mélangez bien. Laissez refroidir, montez la crème en chantilly, puis incorporez-la délicatement à l'aide d'une maryse. Versez le bavarois gianduja sur les fonds en dacquoise jusqu'à mi-hauteur des cercles, et faites prendre au froid pendant 2 heures minimum. Saupoudrez ensuite la surface avec un peu de pralin en poudre.


    Le bavarois vanille


    Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez la maïzéna. Versez dessus le lait vanillé bouillant, mélangez bien, remettez dans la casserole, et faites épaissir sur feu moyen, sans ébullition. Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly, et incorporez-la délicatement. Versez jusqu'en haut des cercles et faites prendre au froid au moins pendant 2 heures.


    Dressage


    Déposez chaque entremet dans une jolie assiette. Passez la lame d'un couteau à l'intérieur du cercle, soulevez et démoulez l'entremet. Saupoudrez la surface avec un peu de pralin en poudre, quelques copeaux de gianduja, et une gousse de vanille givrée de Tanzanie Sivanil. Parsemez l'assiette de petites étoiles pailletées et servez aussitôt.

Conseils

Préparez la dacquoise et le bavarois gianduja 2 jours avant, le bavarois vanille la veille et la décoration le jour même, un jeu d'enfant. Je vous invite à découvrir la vanille givrée de Tanzanie sur www.sivanil.fr ainsi que toute la gamme de produits d'une incroyable qualité.....un vrai plaisir pour les papilles !

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