Voici la véritable escalope à la milanaise : la "cotoletta alla milanese", comme à Milan ! Traditionnellement, elle se prépare avec une côte de veau avec l'os, d'un épaisseur de 2 cm. Ce type de viande est savoureuse et succulente, idéale pour obtenir une escalope à la milanaise croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
Facile et rapide à préparer, on la sert avec une belle salade verte en accompagnement, ou avec de la purée de pommes de terre, ou encore avec des frites.
Ingrédients
- 1 côte de veau avec l'os (d'environ 200g)
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80 g de chapelure
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80 g de beurre
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1 oeuf
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1 pincée de sel ou sel fin
Matériel
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Sauteuse
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Bol(s)
Préparation
- 1
Passez la côte de veau dans la chapelure.
Battez l'oeuf dans une grande assiette creuse.
Passez la côte de veau dans l'oeuf battu, ensuite panez-la encore dans la chapelure, en veillant à bien l'enrober de tous les côtés.
- 2
Faites fondre le beurre dans une grande poêle ou dans une sauteuse, sans le faire brunir.
Déposez la côte de veau panée dans le beurre fondu.
Faites-la cuire sans la retourner, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante (vérifiez en cours de cuisson).
Retournez la côte de l'autre côté, poursuivez la cuisson, jusqu'à ce quelle soit croustillante.
Servez aussitôt, chaud.
Conseils
Passer la côte de veau avant tout dans la chapelure, sert à lui enlever un peu d'humidité : cela va contribuer à l'obtention d'une belle panure croustillante par la suite.
Pour cuire l'escalope milanaise, on utilise du beurre ou du beurre clarifié.
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