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Escalopes de dinde aux marrons
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Par Chef Damien

Une façon rapide pour faire une dinde au marron...

Ingrédients

6 personnes

Pour les escalopes

  • Escalope de dinde6 escalopes de dinde (un peu épaisses) 6 escalopes de volaille un peu épaisse
  • Crème fraîche liquide30 cl de crème fraîche liquide
  • Porto rouge1 verre de porto rouge
  • Échalote2 échalotes
  • Huile2 c. à s. d'huile pour la cuisson
  • 1 anis en poudre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Pour les marrons

  • Châtaigne1 kg de châtaignes surgelées
  • Beurre30 g de beurre
  • Bouillon1 louche de bouillon
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Pour les marrons :


    Dans une cocotte, faire revenir doucement les châtaignes au beurre pendant 5 minutes.


    Ajouter le bouillon et l'assaisonnement.


    Cuire à couvert pendant une dizaine de minutes.


    Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau.


     


    Pour les escalopes :


    Saler les escalopes.


    Cuire les escalopes à feu vif pour les colorer sur les 2 faces. Les garder à point et les poser dans une assiette.


    Dans la poêle de cuisson, ajouter les échalotes ciselées et les faire revenir dans le jus de cuisson.


    Ajouter le porto dans la poêle et le réduire de moitié.


    Ajouter la crème et réduire la sauce jusqu'à une consistance nappante.


    Remettre les escalopes dans la sauce et réchauffer doucement.


     


    Dressage :


    Servir les escalopes nappées de sauce et avec les marrons chataîgnes en accompagnement.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :
Plus facile à cuire qu'une dinde entière et plus économique.
Vous pouvez remplacer l'escalope de dinde par un blanc de volaille avec la peau celà sera meilleur !
Vous pouvez remplacer le porto par un vin moelleux.

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