Et si vous testiez les tranches de chou-fleur rôti ? Une recette originale aux olives et tomates séchées

En automne, on fait le plein de légumes en mangeant de bonnes soupes et veloutés. Mais pour varier les plaisirs, pourquoi ne pas les rôtir et les accompagner d’un assaisonnement haut en couleurs, en saveurs et en textures ? Découvrez notre recette de tranches de chou-fleur rôties surmontées d’une persillade à base de tomates séchées, d’olives et de noisettes. 

• 1 petit chou-fleur
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 pincées de sel fin
• 4 pincées de poivre du moulin
• 1 gousse d’ail
  
  

Pour la persillade :

• 1 bouquet de persil plat
• 2 gousses d’ail
• 20 g de câpres
• 20 g de noisettes
• 8 g de pignons de pin
• 30 g de tomates séchées à l’huile
• 40 g d’olive dénoyautées
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  
  

La préparation du chou-fleur

1. Préchauffez le four à 210°C, en mode chaleur tournante.
   Lavez le chou-fleur, ôtez-en les feuilles les plus à l’extérieur et la base du tronçon. Avec un grand couteau, coupez le chou-fleur en tranches de 1 cm d'épaisseur. Frottez-les à l'ail, badigeonnez-les d'huile d'olive des deux côtés et disposez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.
   
   
2. Enfournez pour 30 à 40 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson.
   Vérifiez la cuisson en plaçant la pointe d'un couteau dans le tronçon de l'une des tranches : si elle s'enfonce, le chou-fleur est cuit, autrement poursuivez la cuisson pendant quelques minutes encore.

La préparation de la persillade

1. Préparez la sauce de type persillade pendant que votre chou-fleur cuit au four. Placez les noisettes dans un plat allant au four et enfournez pendant 5 minutes, pour les torréfier.
   Versez-les sur une assiette, laissez refroidir et frottez-les avec du papier absorbant pour en éliminer la peau marron.
2. Hachez l’ail et le persil. Versez-les dans un saladier puis ajoutez les câpres égouttées, les olives dénoyautées, les tomates séchées coupées en morceaux, les noisettes. Hachez grossièrement le tout.
   Ajoutez à ce mélange les pignons de pin. Délayez avec l'huile d'olive et mélangez à nouveau.

Le dressage

Une fois les tranches de chou-fleur cuites, disposez-les sur une grande assiette plate et assaisonnez-les avec la persillade aux olives et tomates séchées. Servez aussitôt.

Si cette recette est dégustée comme plat principal, vous pouvez l’accompagner de purée de pommes de terre ou de riz.