Palmarès du Guide Michelin 2026 : voici la liste des nouveaux restaurants étoilés, un seul nouveau 3 étoiles

L'attente est enfin terminée pour les chefs. La cérémonie du Guide Michelin 2026, orchestrée par le directeur du guide Gwendal Poullennec, s'est tenue ce soir sur le Rocher monégasque. Après une édition 2025 mémorable avec les 3 étoiles du chef Hugo Rœllinger, et la 2eme étoile de Philippe Etchebest, ce nouveau millésime vient une nouvelle fois célébrer la vitalité, la créativité et la résilience du paysage gastronomique français.

Avant de célébrer ces nouvelles distinctions, l'organisation avait communiqué la semaine dernière ses rétrogradations annuelles. Fait majeur de cette édition 2026, l'institution parisienne L'Ambroisie (Paris 4e) perd sa troisième étoile et passe à deux macarons. Par ailleurs, trois établissements perdent leur deuxième étoile pour n'en conserver qu'une : Le Suquet de Sébastien Bras (Laguiole), Le Chabichou de Stéphane Buron (Courchevel) et Le Relais de la Poste de la famille Coussau (Magescq).

Malgré ces déclassements, le nouveau millésime met en lumière de nombreux talents. Voici le détail.

L'Étoile Verte, qui identifie les établissements engagés dans une démarche éco-responsable, a été attribuée à 24 nouveaux restaurants. Les voici :

• Mandibulle - Maxime Szczepaniak

• Datil - Manon Fleury et Laurène Barjhoux

• La Table de Christophe Hay et Loïs Bée - Christophe Hay et Loïs Bée

• Ressources - Tanguy Laviale

• Nyd 48°C Nord - Julien Schaffhauser

• Origines - Adrien Descouls

• Cibo - Angelo Ferrigno

• Chez Jeanette - Benjamin Le Balch

• Le Jour du Poisson - Cécile Chapet et Théo françois

• Rolland - Pierre Bonnefont

• Gaia Manoir de la mortière - Nicolas Ferré

• Maltacina - Kevin Mangione, Lunis Chaïb et Théo Doumecq

• La Borie - Raphaelle Bathelier et Tanguy Hanoun

• Bulle d'Osier - Valentin Loison

Cette année, 62 établissements reçoivent leur première étoile. Voici la répartition géographique :

Les restaurants 1 étoile dans le Nord de la France et l'Île-de-France :

• Le Camélia - Guillaume Stile - Bry (59)

• Harmonie - Mathieu Boutroy - Villeneuve-d'Asq (59)

• Héritages - Arthur Dubois - Paris 8e

• Jin - Satoshi Kobatashi et Akifumi Hara - Paris 1er

• Monsieur Dior by Yannick Alléno - Yannick Alléno - Paris 8e

• Prévelle - Romain Meder - Paris 7e

• Imperial Treasure - Gang Yu - Paris 8e

• Pilgrim - Masaki Nagao - Paris 15e

• Hanada - Masayoshi Hanada - Paris 7e

• Maison Ruggieri Palais Royal - Martino Ruggieri - Paris 1er

• Zostera - Julien Dumas - Paris 16e

• Geoélia - Camille Saint-M'leux - Paris 16e

• Irwin - Irwin Durand - Paris 8e

• Ruche - Cybèle Idelot - Gambais (78)

Les restaurants 1 étoile dans l'Est :

• La maison des Cariatides - Marie-Cécile et Vincent Gomis - Dijon (21)

• L'étape Dorée - Yo Miyazaki - Saint-Genis-Laval (69)

• Maltacina - Kévin Mangione, Lunis Chaïb et Théo Doumecq - Saint-Théoffrey (38)

• Chalet Flachaire - Thomas Flachaire - Abondance (74)

• Mandibule - Maxime Szczepaniak - Alixan (26)

• L'altitude - Guillaume Duchemin et Davide Sessa - Courchevel (73)

• Circle - Bastian Ruga - Lyon (69)

• Alexis Baudin - Alexis Baudin - Malling (57)

• Timilia - Olivier Parise - Metz (57)

• Auprès du Clocher - Rémi Genot - Pommard (21)

• Les loges - Anthony Bonnet - Lyon (69)

• La Table d'Armante - Thomas Vonerscher - Saint-Gervais-les-Bains (74)

• Le Puy Tilleul - Olivier Cloteau - Tournemire (15)

• Le M - Domaine de Montagne - Benoît Potdevin et Maximilian Troebs - Ventron (88)

• Erre - Clément Vergeat - Chassy (89)

• La Table du Grapiot - Vivien Sonzogni - Pupillin (39)

• Alcôve - Nawal Rezagui - Vinay (51)

Les restaurants 1 étoile dans Sud-Est :

• Garrigue - Nicolas Seibold - Ansouis (84)

• Les Oliviers - Martin Feragus - Bandol (83)

• L'Oursin - Ilane Tinchant - Carry-le-Rouet (13)

• La Table du Cap Estel - Kévin Garcia - Èze (06)

• L'Oursin Hôtel les Roches - Antoine Gras - Le Lavandou (83)

• Auffo - Coline Faulquier - Marseille (13)

• La table de Pierre - Rodolphe Loury - Saint-Paul-de-Vence (06)

• Shanael - Anthony Denon - Toulon (83)

• Robuchon Monaco - Jonathan Larrieu - Monaco

• Epicentre - Selim M'Nasri - Nice (06)

• Auberge de La Roche - Louis-Philippe Riel - Valdeblore (06)

Les restaurants 1 étoile dans l'Ouest : 

• Cent33 - Fabien Beaufour - Bordeaux (33)

• Lueurs - Romain Zarazaga - Bouchemaine (49)

• Notes - Anthony Carballo - Cognac (16)

• L'Écailler - Arthur Da Costa - La Flotte/Île de Ré (17)

• Le cercle Cuiraud - Yoann Amado - Sauternes (33)

• La table - Domaine du Liziec - Olivier Samson - Vannes (56)

Les restaurants 1 étoile en Occitanie

• Maison Pellestor Veyrier - Quentin Pellestor-Veyrier - Colomiers (31)

• L'Écorce - Bertrand Millar - Toulouse (31)

• Holodeck - Baptise Moura - Floressas (46)

• Agapes - Arnaud Darbas - Toulouse (31)

• Les Jardins - Marius Halter - Parnac (46)

• La Belle vie - Denis Martin - Saint-Hilaire-d'Ozilhan (30)

Ces établissements proposent une "cuisine excellente qui mérite le détour". Pour cette édition 2026, 7 restaurants ont eu l'honneur de décrocher leur deuxième macaron :

• Virtus, Frédéric Lorimier - Paris 12e

• Hakuba, Arnaud Donckele et Takuya Watanabe - Paris 1er

• Frederic Doucet, Fréderic Doucet - Charolles (71)

• Alliance, Toshitaka Omiya - Paris 5e

• Arbane, Philippe Mille - Reims (51)

• Le Corot, Remi Chambard - Ville d'Avray (92)

• Bulle d'Osier, Valentin Loison - Langres (52)

C'est souvent le travail et l'ambition d'une vie. Ils sont seulement 31 cette année, récompensant une cuisine d'une grande finesse. parmi eux, un seul nouvel entrant dans ce club d'exception : 

Les Morainières de Michaël Arnoult, à Jongieux (73)