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Feuilletés de Saint Jacques aux poireaux
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Par Hèle Heldé du blog Mots et Mets

De savoureuses Saint Jacques sur un lit crémé de poireaux...
Une pâte croustillante et dorée...

Ingrédients

4 personnes
  • Oeuf1 oeuf
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Armagnac1 petit verre d'armagnac
  • Crème liquide légère4 c. à s. de crème liquide légère
  • Poireau2 poireaux
  • Pâte feuilletée1 pâte feuilletée
  • Noix de Saint-Jacques12 noix de Saint-Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Ater le vert des poireaux. Couper les blancs en fines lanières et les faire blanchir une petite dizaine de minutes.

  2. 2

    A l'aide d'un emporte-pièce, couper 8 cercles dans la pâte feuilletée et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau de cuisine

  3. 3

    Les faire cuire environ 7 min au four th. 190.

  4. 4

    Égoutter les poireaux. Les faire revenir à petit feu dans une poêle légèrement beurrée.

  5. 5

    Pendant ce temps, rincer les St Jacques. Les essuyer. Les poêler 3 min par face dans du beurre. A la fin de la cuisson, verser l'armagnac et flamber les St Jacques. Réserver.

  6. 6

    Ajouter la crème dans les poireaux, assaisonner, continuer à faire tiédir quelques secondes.

  7. 7

    Dresser: dans l'assiette, disposer un rond de pâte feuilletée, recouvrir avec les poireaux crémés, puis poser trois St Jacques, recouvrir du dernier cercles de pâte. Servir bien chaud!

Conseils

Pour être plus disponible auprès des convives, on peut préparer et cuire les cercles de pâte un peu avant, ainsi que les poireaux crémés. Il ne reste plus qu'à les faire réchauffer en dernière minute et à flamber les St Jacques!

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