Par
Chef Damien
| Chef cuisinierUne recette de lotte au rosé, une recette originale et savoureuse. L'alliance de la lotte et du rosé, est une vraie merveille à découvrir...
Ingrédients
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Matériel
Four traditionnel
Poêle
Plat à gratin
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Préparation
- 1
Préchauffez votre four à 190°C.
Ouvrez le poivron, enlevez les pépins et les parties blanches.
Enlevez la peau à l'aide d'un économe.
- 2
Découpez en petits cubes de 2 à 3 mm la chair du poivron.
Epluchez et ciselez très finement l'échalote.
Faites revenir doucement l'échalote avec un peu de beurre.
Ajoutez les cubes de poivron rouge et faites-les revenir à feu doux.
- 3
Ajoutez le vin rosé. Assaisonnez légèrement et faites mijoter une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, découpez la lotte pour obtenir quatre beaux tronçons.
Dans un plat à gratin huilé, ajoutez vos pavés de lotte assaisonnés.
Ajoutez quelques rondelles de citron. Ajoutez un filet d'huile d'olive.
- 4
Rôtissez les pavés de lotte 7 à 10 min au four.
Découpez le beurre bien frais en petits morceaux.
Ajoutez le beurre hors du feu dans la réduction de poivron en fouettant constamment pour faire une émulsion.
Nappez vos pavés de lotte rôtis d'un peu de beurre rosé au poivron.
Conseils
La sauce ne supporte pas les hautes températures, une fois émulsionnée elle doit être maintenue à une température assez tiède ! Vous pouvez la stabiliser en ajoutant un peu de crème à la réduction, ce qui empêchera la sauce de trancher.
