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Filet mignon au Champagne
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Filet mignon au Champagne - Photo par linoueFilet mignon au Champagne - Photo par linoue @ Linoue
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Par Guylaine - La cuisine de Guylaine

Une recette pleine de saveurs qui régalera vos invités.Cette recette est réalisée dans le cadre de l'opération avec le Concours Général Agricole. Le champagne brut Millésime 2002 est issu du vignoble PERSEVAL-FARGE et a remporté une Médaille d'Or lors du Concours Général Agricole 2014.

Ingrédients (2 personnes)

  • Crème liquide 20 cl de crème liquide
  • Miel 1 c à s de miel
  • Cèpe séché 1 c à s de cèpes déshydratés
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre du moulin Poivre du moulin
  • Beurre 1 noix de beurre
  • Huile d'olive Huile d'olive
  • Oignon 1 oignon
  • Sauge 4 feuilles de sauge
  • 3 verres de Champagne brut
  • Fond de veau 1 c à c de fond de veau
  • 1 filet mignon pour 2 personnes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Tout d'abord mettez à tremper les cèpes dans 50 cl d'eau tiède au moins 1/2 h à l'avance.

  2. 2

    Coupez le filet mignon en 6 médaillons. Dans une cocotte en fonte, faites dorer les médaillons dans un mélange huile/beurre. Ajoutez l'oignon ciselé et mélangez pendant quelquess minutes.

  3. 3

    Saupoudrez le fond de veau sur la viande. Ajoutez le champagne et 1 petit verre d'eau. Salez, poivrez, mettez la sauge sur le dessus.

  4. 4

    Fermez le couvercle et laissez mijoter doucement pendant 20 mn.

  5. 5

    Filtrez l'eau des cèpes.

  6. 6

    Ajoutez le miel, la crème liquide et les cèpes rincés et égouttés, l'eau des cèpes filtrée et laissez 10/15 minutes sur feu moyen.

  7. 7

    J'ai servi en accompagnement des aubergines mais vous pouvez très bien accompagner ce plat de riz, de pâtes artisanales ou d'une purée faite maison.

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