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Filet mignon de porc, sauce au roquefort et sa purée de légumes
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Filet mignon de porc, sauce au roquefort et sa purée de légumes - Silvia SantucciFilet mignon de porc, sauce au roquefort et sa purée de légumes - Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Silvia Santucci

Du filet mignon super moelleux, grâce à la cuisson au four, nappé d'une sauce au Roquefort savoureuse et super facile à préparer. 
Le tout accompagné d'une purée de céleri rave, pommes de terre et carottes. Un plat complet réconfortant et plein de goût : vous allez vous régaler !

Ingrédients

4 personnes

Pour le filet mignon :

  • Filet mignon de porc2 filets mignon de porc
  • Beurre40 g de beurre
  • Thym2 brins de thym
  • Romarin2 brins de romarin
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre noir du moulin2 pincées de poivre noir du moulin

Pour la sauce au Roquefort :

  • Roquefort200 g de roquefort
  • Crème fraîche épaisse100 g de crème fraîche épaisse
  • Beurre20 g de beurre
  • Poivre noir du moulin2 pincées de poivre noir du moulin

Pour la purée de légumes :

  • Céleri rave800 g de céleri rave
  • Carotte350 g de carottes
  • Pomme de terre350 g de pommes de terre
  • Ail1 gousse d'ail
  • Bouillon de légumes10 cl de bouillon de légumes
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Ciboulette1 c. à s. de ciboulette

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Mixeur plongeantMixeur plongeant
  • Papier aluminiumPapier aluminium
  • Plat à gratinPlat à gratin
  • Poêle anti-adhésivePoêle anti-adhésive

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Le filet mignon :

    Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les filets mignon, salez. Faites colorer la viande pendant 5 minutes. Réservez.

     

  2. 2

    Préchauffez le four à 200°C.
    Mettez les filets mignon dans un plat a gratin, ajoutez le thym, le romarin et le beurre.
    Enfournez pendant 20 minutes, retournez-les à mi-cuisson, et arrosez-les avec leur jus de cuisson.
    Une fois cuit, ôtez le plat du four, couvrez les filets mignon avec du papier aluminium et faites-les reposer 10 minutes, avant de les découper en tranches.

  3. 3

    La sauce au roquefort :

    Coupez le roquefort en morceaux, disposez-les dans une casserole. Ajoutez la crème et le beurre, faites fondre le tout à feu doux, jusqu'à obtenir une crème. Poivrez, réservez au chaud.

  4. 4

    La purée de légumes :

    Epluchez le céleri rave, les pommes de terre et les carottes. Coupez-les en dés. 
    Epluchez et écrasez l'ail, faites-le revenir dans une casserole, avec l'huile d'olive.
    Ajoutez les dés de céleri rave, pommes de terre et carottes, faites revenir quelques secondes en remuant.

  5. 5

    Couvrez avec le bouillon de légumes, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter le tout pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
    Une fois les légumes cuits, mixez-les à l'aide d'un mixeur plongeant, hors du feu.
    Rectifiez éventuellement l'assaisonnement de sel et de poivre.

  6. 6

    Dressage :

    Coupez les filets mignons en tranches, dressez-les sur une assiette de service. Nappez avec la sauce au Roquefort chaude, saupoudrez avec quelques feuille de thym.
    Servez avec la purée de légumes en accompagnement.

Conseils

Pour donner encore plus de peps à la sauce roquefort, vous pouvez ajouter une petite cuillère à café de moutarde pendant la cuisson de la sauce.
Pour raccourcir les temps de préparation de cette recette, vous pouvez préparer la purée de légumes la veille pour le lendemain, et même quelques jours avant.

Commentaires

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