Filet mignon de porc, sauce au roquefort et sa purée de légumes

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les filets mignon, salez. Faites colorer la viande pendant 5 minutes. Réservez.

Préchauffez le four à 200°C.
Mettez les filets mignon dans un plat a gratin, ajoutez le thym, le romarin et le beurre.
Enfournez pendant 20 minutes, retournez-les à mi-cuisson, et arrosez-les avec leur jus de cuisson.
Une fois cuit, ôtez le plat du four, couvrez les filets mignon avec du papier aluminium et faites-les reposer 10 minutes, avant de les découper en tranches.

Coupez le roquefort en morceaux, disposez-les dans une casserole. Ajoutez la crème et le beurre, faites fondre le tout à feu doux, jusqu'à obtenir une crème. Poivrez, réservez au chaud.

Epluchez le céleri rave, les pommes de terre et les carottes. Coupez-les en dés. 
Epluchez et écrasez l'ail, faites-le revenir dans une casserole, avec l'huile d'olive.
Ajoutez les dés de céleri rave, pommes de terre et carottes, faites revenir quelques secondes en remuant.

Couvrez avec le bouillon de légumes, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter le tout pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Une fois les légumes cuits, mixez-les à l'aide d'un mixeur plongeant, hors du feu.
Rectifiez éventuellement l'assaisonnement de sel et de poivre.

Coupez les filets mignons en tranches, dressez-les sur une assiette de service. Nappez avec la sauce au Roquefort chaude, saupoudrez avec quelques feuille de thym.
Servez avec la purée de légumes en accompagnement.