Filets de dorade à l'échalote et leur fagot de haricots verts

Pelez les échalotes et coupez-les en fines rondelles.

Faites les fondre dans 125 gr de beurre pendant 30 mn à feu doux afin de les confire puis égouttez-les.

Pendant ce temps, dans une casserole, portez le vin à ébullition, flambez-le puis réduisez-le d''un tiers.

Ajoutez la purée de carottes que vous aurez achetée déjà prête au rayon frais ou que vous avez préparée. Pour cela, il suffit d''éplucher les 3 carottes, les faire cuire 20 à 25 minutes dans l''eau bouillante salée.

Puis égouttez-les et réduisez-les en purée au mixer.

Enfin, ajoutez à votre préparation le reste du beurre, fouettez vivement et finissez en y incorporant les échalotes.

Faites dorer dans une poêle huilée les filets de daurade 5 mn (côté peau).

Chauffez les Fagots de Haricots Verts Cassegrain à la vapeur.

Dressez sur assiette une grande cuillère de confit d''échalotes, sur lequel vous disposez les filets de daurade et sur le côté les Fagots de Haricots Verts Cassegrain.