-Éplucher la patate douce, la couper en petits cubes.
-Faire rissoler ceux-ci dans une cocotte, avec le beurre et l'huile.
-Réduire le feu, couvrir et laisser cuire 8 mn, en remuant de temps à autre.
-Saler, poivrer, saupoudrer de gingembre et laisser mijoter encore 5 mn.

-Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence les filets de poisson.
-Les rouler et maintenir par une pique.

-Répartir les dés de patate douce dans des cocottes individuelles.
-Poser les filets roulés dessus. Fermer les cocottes et enfourner pour 12 mn à 190°C.
-Pendant ce temps, faire chauffer la crème avec l'arôme vanille.
-A la fin des 12 mn de cuisson, verser une cuiller à soupe de la crème vanillée sur les filets et laisser au four pendant encore 2 mn.
-Servir en ajoutant la crème à volonté.