Foie gras maison : vanille-rhum ou fève de Tonka… deux idées originales qui changent pour les fêtes

En toast croustillant à l’apéritif, en cœur fondant d’un tournedos rossini ou simplement servi en belles tranches, le foie gras reste une star de la table française. Et contrairement à ce que beaucoup imaginent, le préparer soi-même n’a rien d’un parcours du combattant. Il suffit d’un beau lobe, d’un peu de méthode… et d’un assaisonnement qui sort de l’ordinaire. C’est là que ces deux versions entrent en jeu. La première associe rhum et vanille : un mélange qui apporte un parfum rond et sucré, sans prendre le dessus. La seconde utilise la fève de tonka, appréciée pour ses notes proches de l’amande et du cacao. Des idées partagées par le boucher Peque Faugère sur son compte Instagram.

Le foie gras vanille et rhum :

• 1 lobe de foie gras cru déveiné 
• 3 gousses de vanilles 
• 1 tasse à café de rhum 
• 8 gr de sel
• 2 g de poivre 

• Le foie gras fève de Tonka : 
• 1 lobe de foie gras cru déveiné 
• 1 fève de Tonka 
• 8 gr de sel
• 2 gr de poivre

Le foie gras vanille et rhum :

1. Mettez le foie gras à température ambiante pendant une heure et ouvrez les gousses de vanille pour extraire les graines.
2. Assaisonnez le lobe coupé en deux avec du sel, du poivre, les graines de vanille et le rhum. 
3. Refermez le lobe, ajoutez du sel et enveloppez-le dans du film alimentaire pour former un boudin le plus régulier possible.
4. Réservez au frais pendant 24 heures pour avoir une belle infusion des saveurs.
5. Le lendemain, mettez le foie gras au four à 120 °C pendant 20 minutes, en le laissant dans le film alimentaire. 
6. Enveloppez le foie gras dans un papier aluminium et donnez-lui une belle forme régulière, puis réservez à nouveau pendant 24 heures au réfrigérateur. 
7. Enlevez les films, découpez et dégustez ! 

Le foie gras fève de Tonka : 

1. Mettez le foie gras à température ambiante pendant une heure.
2. Assaisonnez le lobe coupé en deux avec du sel, du poivre et râpez la fève de Tonka au-dessus. 
3. Refermez le lobe, ajoutez du sel et enveloppez-le dans du film alimentaire pour former un boudin le plus régulier possible.
4. Réservez au frais pendant 24 heures pour avoir une belle infusion des saveurs.
5. Le lendemain, mettez le foie gras au four à 120 °C pendant 20 minutes, en le laissant dans le film alimentaire. 
6. Enveloppez le foie gras dans un papier aluminium et donnez-lui une belle forme régulière, puis réservez à nouveau pendant 24 heures au réfrigérateur. 
7. Enlevez les films, découpez et dégustez !