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Fraises Label Rouge, cremeux mascarpone à la rose, sorbet fraise
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Fraises Label Rouge, cremeux mascarpone à la rose, sorbet fraise - Photo par Chef DamienFraises Label Rouge, cremeux mascarpone à la rose, sorbet fraise - Photo par Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien
Une très belle recette de fraises Label Rouge par Chef Damien.
Une recette réalisé pour la Foire de Paris 2010.

Ingrédients

4 personnes
  • 4 boules de sorbet à la fraise
  • Fraise250 g de fraises Label Rouge

Crémeux mascarpone à la rose

  • Crème fraîche liquide150 g de crème fraîche liquide
  • Mascarpone150 g de mascarpone
  • Sucre en poudre ou sucre semoule30 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Essence de roseGoutte d'essence de rose (quelque)

Décors

  • Pétale de rose4 pétales de pétale de rose
  • Blanc d’oeuf1 blanc d’oeuf
  • Sablé2 sablés Breton
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
  • PistachePistache (quelque éclat)

Matériel

  • FouetFouet
  • PinceauPinceau
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Badigeonnez très légèrement les pétales de rose de blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Roulez les pétales dans le sucre semoule. Laissez sécher 1 heure vos pétales sur un torchon dans un coin de la cuisine.

  2. 2

    Rincez à l'eau froide vos fraises. Enlevez la queue et découpez harmonieusement vos fraises.
    Fouettez votre mascarpone avec le sucre et ajoutez l'essence de rose selon votre goût. Fouettez la crème fraiche liquide avec les grains de vanille pour obtenir une crème fouettée. Incorporez progressivement votre crème fouettée au mélange mascarpone. Le mélange doit être très onctueux.

  3. 3

    Disposez ce mélange dans de jolies verrines. Posez dessus une boule de sorbet fraises.
    Ajoutez les fraises sur le sorbet.

  4. 4

    Décorez votre verrine avec des éclats de pistache, des morceaux de sablés Breton et pour finir un pétale de rose cristallisé.

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