François-Régis Gaudry nous fait voyager avec ses “coussins du Paradis”, des raviolis ultra faciles à faire avec des feuilles de riz

Si vous aimez les rouleaux de printemps, le bánh cuốn ou les nems, alors vous allez adorer cette recette imaginée par le chroniqueur François-Régis Gaudry et librement inspirée par ces recettes iconiques de la gastronomie vietnamienne. Le principe est tout simple : on garnit des feuilles de riz de viande subtilement relevée d’épices et de condiment avant de faire cuire ces petits coussins à la poêle. À la fois croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, "ces petits raviolis vont vous envoyer au 7è ciel", promet le chroniqueur ! 

• 1 paquet de feuilles de riz rondes de 18 cm de diamètre
• 500 grammes de farce bouchère (porc)
• 1 œuf
• 1 morceau de gingembre frais de 4 cm
• 1 bâton de citronnelle
• 4 c. à s. d’huile sésame
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 cébette ou ciboule
• Huile de tournesol

pour la sauce

• 2 cuillère à soupe de soja sucrée
• 1 cuillère à soupe de sauce soja salé
• 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm

1. Préparez la garniture : émincez finement une cébette et  déposez-la dans un saladier, avec la farce de porc.
2. Enlevez les premières feuilles d’un bâton de citronnelle, émincez-le puis hachez-le très finement avant de l’incorporer à la farce.
3. Râpez le gingembre au-dessus du mélange. Ajoutez un œuf entier puis versez l’huile de sésame et la sauce soja. 
4. Mélangez bien le tout à l’aide d’une spatule ou à l’aide de vos mains. "Surtout, ne rajoutez pas de sel", précise le chroniqueur. Car la farce est déjà bien assaisonnée. 
5. Passez à "l’atelier pliage" : faites tremper 2 feuilles de riz dans un saladier rempli d’eau, puis disposez-les sur une planche en bois.
6. Attendez quelques secondes pour que les feuilles ramollissent un peu, puis déposez 1 cuillère à soupe de farce au centre.
7. Refermez le haut de la feuille et le côté droit, puis rabattez le ravioli vers vous, et fermez enfin le côté gauche par le dessus.
8. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients et en procédant à chaque fois toujours deux par deux. "Vous allez prendre le pli très vite", sourit le chroniqueur ! 
9. Faites chauffer un peu d’huile de tournesol dans une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, faites griller les raviolis jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur chaque face.
10. Une fois cuits, débarrassez-les dans une assiette et renouvelez l’opération jusqu’à ce que tous les raviolis soient cuits.
11. Préparez la sauce d’accompagnement : dans un bol, mélangez les sauces soja et le nuo-mâm.
12. Dégustez les petits coussins (avec des baguettes ou non !) en les trempant dans la sauce.