Galette amandes-pistaches

Hachez grossièrement les pistaches.
Pour la crème d'amandes, battez au fouet le beurre ramolli, le sucre, les amandes en poudre et les 2 pincées de colorant vert. Ajoutez 3 oeufs un par un en continuant de bien mélanger puis, ajoutez les pistaches grossièrement hachées. Mélangez encore puis placez au frais.

Étalez un premier disque de pâte feuilletée sur une toile à cuire (Silpat).Faites-y des petits trous à laide d'une fourchette.
Battez le 4ème oeuf avec une pincée de sel.

Badigeonnez tout le tour d'oeuf battu. Dressez la crème amandes-pistaches en spirale à l'aide de la poche à douille (si vous n'avez pas le temps, faites-le à la cuillère). Attention! Laissez 2cm sans crème sur tout le tour de la pâte afin que le deuxième cercle de pâte adhère correctement !
Glissez la fève dans la crème.
Placez le 2ème cercle de pâte bien au-dessus du 1er, faites-le légèrement adhérer avec les doigts, puis, à l'aide du manche d'une cuillère (par exemple) .

Décorez la galette avec l'envers d'une lame de couteau ou avec des chutes de pâte si celle-ci est "faite maison".
Badigeonnez toute la galette à l'oeuf battu.

Faites cuire à 210°C pendant 1/4 d'heure puis à 180°C pendant 20 minutes.
Dégustez tiède...