Dans un saladier, mélanger la farine avec le parmesan.

Mixer les 3/4 du maïs avec 1 c à s d'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Réserver les grains entiers restants.

Laver et hacher finement la ciboulette.

Ajouter les oeufs battus, le maïs mixé et la ciboulette au mélange farine/ parmesan et mélanger de manière à obtenir une pâte homogène, proche d'une pâte à blinis (assez épaisse donc). Saler et poivrer selon les goûts.

Faire chauffer une poêle à feu vif (graissée très légèrement avec un peu d'huile de tournesol et un papier absorbant). Quand la poêle est chaude, baisser le feu puis verser une cuillère à soupe de pâte dans la poêle sans l'étaler et laisser cuire environ 1 minute: la galette commence à se détacher. Retourner et laisser cuire 1 minute de plus.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte: on peut faire cuire plusieurs galettes en fonction de leur taille et de la taille de la poêle.