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Galette des rois aux amandes & figues sèches infusées à la fève tonka

Photo par : Carole Alter Gusto

Pour le jeu J'aime la galette !
Une galette pas classique dont les parfums se marient à merveille.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour une galette de 22 à 23 cm de diamètre

  • 270 gr de farine
  • 3 petits suisses
  • 75 gr de beurre très froid
  • 75 gr de chocolat blanc
  • 200 gr de figues sèches
  • 1 fève tonka
  • 60 gr de poudre d'amande
  • 75 gr de sucre
  • 30 gr de purée d'amande
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  1. Étape 1 :

    La veille
    Mettre les figues et la fève tonka dans un récipient. Verser de l'eau très chaude dessus, elles doivent être complètement immergés. Couvrir et laisser tremper toute la nuit.

  2. Étape 2 :

    Préparation de la pâte feuilletée expresse aux petits suisses / chocolat blanc / beurre
    Râper ou mixer finement le chocolat blanc.
    Dans le bol d'un robot mixeur, mettre la farine, le beurre très froid, le chocolat blanc râpé et les petits suisses. Pulser jusqu'à obtenir une boule. Filmer la pâte et entreposer au réfrigérateur ½ h à 1h.

  3. Étape 3 :

    Égoutter les figues et les sécher.

    Dans le bol d'un robot mixeur, mettre les 2/3 des figues et le sucre. Mixer finement. Filtrer la préparation à l'aide de la passoire fine pour ôter les graines.

    Dans un récipient, battre au fouet électrique le mélange figues / sucre et la purée d'amande. Ajouter l'oeuf. Battre puis ajouter la poudre d'amande.

    Couper en petits morceaux les figues restantes.

  4. Étape 4 :

    Préchauffer le four à 200°C.

  5. Étape 5 :

    Montage de la galette
    Diviser la pâte en 2. Etaler au rouleau chaque morceau, sur un plan de travail légèrement fariné, d'une épaisseur de 3 à 4 mm. Découper 1 cercles d'environ 22 cm de diamètre et au autre légèrement plus grand.

    Disposer le plus petit cercle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Etaler la crème d'amande jusqu'à environ 1,5 cm du bord. Répartir les morceaux de figues.
    Mélanger le jaune d'oeuf avec 1 c à s d'eau et badigeonner légèrement le bord. Cacher la fève et le sujet.

    Recouvrir avec le 2e cercle et souder les bords en appuyant bien.
    Badigeonner légèrement la surface de la galette de jaune d'oeuf. Faire une décoration avec la pointe d'un couteau, délicatement, sans percer la galette ou en découpant des formes dans les chutes de pâte. Les coller avec le jaune d'oeuf.
  6. Étape 6 :

    Enfourner et cuire 10 minutes à 200°C puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes.

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