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Galette des rois briochée à la frangipane et aux myrtilles
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Galette des rois briochée à la frangipane et aux myrtilles
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Par Inoule du blog Chez Inoule

Une recette originale pour changer de la pâte feuilletée.

Ingrédients (8 personnes)

Pour la pâte:

  • Farine350 g de farine
  • Sucre60 g de sucre
  • Oeuf1 œuf entier
  • Lait concentré non sucré190 ml de lait concentré non sucré
  • Beurre doux35 grammes de beurre doux fondu
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel
  • Levure de boulanger sèche1 sachet de levure de boulanger sèche

Pour la frangipane:

  • Poudre d'amandes220 g de poudre d'amandes
  • Sucre de canne roux ou cassonade100 g de cassonade
  • Oeuf2 œufs entiers
  • Beurre doux100 g de beurre doux mou
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Arôme d'amande amèreQuelques gouttes d'arôme d'amande amère

Pour la compotée de myrtilles:

  • Myrtille300 g de myrtilles fraiches ou surgelées
  • Sucre roux50 g de sucre roux

Pour être roi ou reine:

  • Fève1 ou 2 fèves

Pour dorer la galette:

  • Un peu de lait sucré

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mettre les ingrédients pour la pâte briochée dans une machine à pain dans l'ordre suivant: farine, sel, lait concentré, beurre fondu, oeuf, sucre et levure. Démarrer le programme "pâte" (1h30 pour ma machine).
    Si vous n'avez pas de machine, vous pouvez pétrir à la main pendant 15 minutes et laisser lever pendant environ 1h15 dans un coin chaud de la cuisine en couvrant d'un torchon.

  2. 2

    Préparer la frangipane en mélangeant tous les ingrédients.

  3. 3

    Faire compoter / réduire les myrtilles avec du sucre roux dans une casserole antiadhésive pendant environ 20 minutes.

  4. 4

    Séparer la pâte à brioche en deux boules égales, fariner le plan de travail et étaler au rouleau une des boules en cercle d'environ 30 cm de diamètre. Déposer la pâte sur une plaque à pizza. Etaler la frangipane sur toute la surface de la pâte en gardant une marge d'un ou deux centimètres à la périphérie (il ne faut pas garnir jusqu'au bord pour pouvoir souder avec la pâte du dessus ultérieurement). Répartir la compotée de myrtilles refroidie sur la frangipane. Déposer une ou deux fèves.

  5. 5
    Fariner de nouveau le plan de travail et étaler au rouleau la deuxième boule de pâte en cercle d'environ 30 cm de diamètre. Recouvrir la galette avec ce disque de pâte et souder les bords en pressant fortement sur tout le tour.
     
    Laisser de nouveau lever au chaud pendant environ 1 heure.
  6. 6

    Badigeonner un peu de lait sucré délicatement au pinceau et enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
    Laisser tiédir avant de déguster.

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