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Galette des rois, épiphanie
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Par Food attitude

Avec une pure crème d'amande faite dans les règles de l'art, pour une galette d'exception, qui a fait la une de plusieurs sites culinaires.

Ingrédients (4 personnes)

  • Pâte feuilletée1 rouleau de pâte feuilleté
  • Poudre d'amandes100g d'amande en poudre
  • 100g d'œufs avec la coque (c"est le secret d'une bonne crème d'amande)
  • Beurre100g de beurre pommade
  • Edulcorant en poudre13g d'édulcorant en poudre, ou 3 c à c d'édulcorant liquide, ou - 50g de sucre de stévia (ou 100g de sucre semoule)
  • Rhum1 c à c de Rhum (ambré c"est meilleur)
  • 1 œuf, pour la dorure

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dérouler la pâte feuilleté et servez-vous d'un bol et, couper 4 ronds de la même taille.

  2. 2

    Mélanger les œufs avec le sucre. Mettre le beurre en pommade dans la cuve du robot et le mélanger, une fois bien mélanger ajouter la préparation œufs et sucre petit à petit.

  3. 3

    Ajouter la poudre d'amande et mélanger avec une Maryse (ou cuillère en bois, très important).

  4. 4

    Aromatisé avec le Rhum. Dorer les bords de 2 ronds de pâte feuilletée. Étaler de la crème à 1 centimètre du bord (ou servez-vous d'une poche avec une douille ronde).

  5. 5

    Refermer les fonds de pâte feuilleté en prenant soins qu'il n'y a pas d'air à l'intérieur. Faire une légère pression sur tous le bord pour souder les pâtes entres elles.
    Pour un meilleur tenu et faire un décor (facultatif) avec le dos d'un couteau faire des pressions sur le bord des galettes.

  6. 6

    Préchauffer le four à 220°.
    Dorer et faire un décor avec le dos d'un couteau. Au centre faire un petit trou (pour éviter qu'une poche d'air se forme entre la crème et le feuilleté).

Conseils

Mettre du Rhum ambré au lieu de Rhum blanc le goût sera plus subtile et bien meilleur.

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