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Galette des rois à la crème pâtissière

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Photo par : http le-plaisir-de-la-cuisine blogspot fr

Une première mais une vraie réussite.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 40 min
  • Icone sablier 30 min
  • 905 kcal Nouveau !

Ingrédients (8 personnes)

La détrempe:

  • 20 cl d' eau
  • 15g de sel
  • 200g de beurre
  • 250g de farine T45
  • 250g de farine T55

Le tourage

  • 200g de beurre

La crème d'amandes

  • 60g de beurre
  • 150g de poudre d'amandes
  • 100g de sucre
  • 4 jaunes d"œufs

La crème pâtissière:

  • 30g de farine
  • 60g de sucre
  • 25 cl de lait
  • 2 œufs

La dorure

  • 1 œuf
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  1. Étape 1 :

    La pâte feuilletée : Commencez par faire la détrempe en mélangeant dans votre robot avec le crochet ou le fouet plat, les farines et les 200 g de beurre en morceaux. Ajoutez l'eau et le sel. Lorsque la pâte se détache du bol robot, formez une boule filmez-la et mettez au frais 30 minutes.

  2. Étape 2 :

    Aplatissez le beurre entre de feuille plastique afin d'avoir un rectangle de beurre d'environ 2 millimètres. Réservez au frais avec la détrempe.

  3. Étape 3 :

    Sur un plan fariné abaissez la pâte en longueur. Répartissez le beurre sur les 2/3 de la bande de pâte puis rabattre en pliant la pâte en 3.

    Tournez d'1/4 de tour, étalez à nouveau la pâte et donnez 2 tours doubles. Filme et réservez au frais pendant 30 minutes avant de l'utiliser.

  4. Étape 4 :

    La crème pâtissière : Faites bouillir le lait. Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre. Incorporez la farine et ensuite le lait bouillant tout en remuant. Remettez sur le feu jusqu'à épaississement de la crème sans cesser de remuer. Réservez au frais jusqu'à total refroidissement de la crème.

  5. Étape 5 :

    La crème d'amandes : Mélangez les jaunes avec le sucre, le beurre fondu et la poudre d'amandes. Mélangez ensuite votre crème pâtissière refroidie. Remplissez une poche à douille avec préparation.

  6. Étape 6 :

    Le montage : Abaissez le pâton à 3mm d'épaisseur et détaillez 2 cercles bien supérieurs à la taille finale de votre galette.

    Sur un des disques et à l'aide de la poche, dressez en escargot la crème d'amandes en prenant soin de laisser 3 cm de pâte autour.

  7. Étape 7 :

    Badigeonnez le pourtour à l'eau.

    Piquez légèrement à la fourchette l'autre disque de pâte destinée au-dessus de la galette et recouvrez avec votre galette.

    Soudez les deux abaisses et coller les bords sans les écraser en suivant le contour de la crème. Mettez au frais pour 20 minutes. Dorez une première fois et réservez 15 min au frais. Dorez une 2 ème fois et rayez le gâteau avant de l'enfourner dans le four préchauffé à 210°. Baissez à 175° une fois le gâteau enfourné. Cuisez pendant 40 minutes environ puis poudrer de sucre glace. Repassez 5 minutes à four vif pour une jolie caramélisation.

Valeurs Nutritionnelles

Estimation pour 1 personne

Nouveau !
905 kcal46% AR*
17.8 g protéines36% AR*
68.6 g sucres27% AR*
61.8 g matières grasses89% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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