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Galettes des rois détournées : escargots à la frangipane
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Avatar de Christelle Lorenzi
Par Christelle Lorenzi

Pas besoin de pâte feuilletée, ici c'est feuille de brick pour de jolies couronnes individuelles.

Ingrédients (6 personnes)

  • Extrait d'amande amère3 gouttes d'extrait d'amandes amères
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • LaitUn peu de lait pour dorer
  • amandes effilées pour saupoudrer
  • 6 cure-dents
  • 2 petits suisses blancs (120 g)
  • le zeste d'une orange non traitée
  • Oeuf2 œufs
  • Poudre d'amandes125 g de poudre d'amandes
  • Feuille de brick ou à pastilla6 feuilles de brick
  • Sucre100 g de sucre
  • 70 g de beurre bien mou

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mélanger au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d'amandes, le zeste d'orange, l'extrait d'amandes, le beurre pommade et les petits suisses.

  2. 2

    Couper les feuilles de brick en deux. Les poser sur un plan de travail en les faisant largement se chevaucher.
    Déposer 2 cas de la préparation précédente, le long du bord rectiligne, sans aller jusqu'au bout.
    Rouler les feuilles sur elle-même, puis rouler le boudin obtenu en escargot en prenant soin de ne surtout pas serrer. Maintenir cet escargot avec un cure-dent.

  3. 3

    Allumer le four th6, 180°C.
    Déposer les escargots sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Badigeonner d'un mélange jaune/lait pour dorer, saupoudrer d'amandes effilées.
    Enfourner pour 15 à 20 minutes. Le dessus et les amandes doivent être bien dorés.
    Déguster tiède.

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