Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription
Gambas à l'Armoricaine
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4/5 (30 votes)
Photo par : 750g

Un classique revisité !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 32 gambas
  • 3 tomates en dés
  • 1 échalote ciselée
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 5 cl de cognac
  • 1 gousse d'ail
  • 1/4 de botte de cerfeuil haché
  • sel
  • poivre blanc
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier
  1. Étape 1 :

    Sauter les gambas à l'huile d'olive.
    Décortiquer les gambas et faire un jus avec les carapaces, les têtes, les parures d'échalote et de tomates (peau et pépins) et 20 cl d'eau.
    Cuire 20 min à frémissement, filtrer et reserver.
  2. Étape 2 :

    Dans le récipient de cuisson, ajouter l'échalote et cuire 2 min à feu doux.
    Ajouter le cognac et flamber.
    Ajouter ensuite l'ail, la tomate et le vin blanc, cuire à feu doux sans mélanger trop fort pour ne pas détruire les dés de tomates.
     
  3. Étape 3 :

    Lorsque la sauce est réduite de moitié, ajouter le bouillon de gambas que vous aviez reservé et filtré.
    Réduire à consistance onctueuse, ajouter les gambas pour les chauffer.
     
  4. Étape 4 :

    Assaisonner, puis ajouter hors du feu le beurre et mélanger en remuant le récipient (pas avec un fouet).
    Enlever l'ail, ajouter le cerfeuil et servir.
    Bon appétit !

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires