35min
Facile
Bon marché
Un classique revisité !
Ingrédients
4 personnes
- 32 gambas
- 3 tomates en dés
- 1 échalote ciselée
- 30 g de beurre
- 10 cl de vin blanc sec
- 5 cl d'huile d'olive
- 5 cl de cognac
- 1 gousse d'ail
- ¼ botte de cerfeuil
- Sel ou sel fin
- Poivre blanc
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Sauter les gambas à l'huile d'olive.Décortiquer les gambas et faire un jus avec les carapaces, les têtes, les parures d'échalote et de tomates (peau et pépins) et 20 cl d'eau.Cuire 20 min à frémissement, filtrer et reserver.
- 2Dans le récipient de cuisson, ajouter l'échalote et cuire 2 min à feu doux.Ajouter le cognac et flamber.Ajouter ensuite l'ail, la tomate et le vin blanc, cuire à feu doux sans mélanger trop fort pour ne pas détruire les dés de tomates.
- 3Lorsque la sauce est réduite de moitié, ajouter le bouillon de gambas que vous aviez reservé et filtré.Réduire à consistance onctueuse, ajouter les gambas pour les chauffer.
- 4Assaisonner, puis ajouter hors du feu le beurre et mélanger en remuant le récipient (pas avec un fouet).Enlever l'ail, ajouter le cerfeuil et servir.Bon appétit !
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