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Gambas à l'Armoricaine
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Avatar de Chef Christophe
Par Chef Christophe

Un classique revisité !

Ingrédients

4 personnes
  • Gambas 32 gambas
  • Tomate 3 tomates en dés
  • Échalote 1 échalote ciselée
  • Beurre 30 g de beurre
  • Vin blanc sec 10 cl de vin blanc sec
  • Huile d'olive 5 cl d'huile d'olive
  • Cognac 5 cl de cognac
  • Ail 1 gousse d'ail
  • Cerfeuil 0,25 botte de cerfeuil
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre blanc Poivre blanc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Sauter les gambas à l'huile d'olive.
    Décortiquer les gambas et faire un jus avec les carapaces, les têtes, les parures d'échalote et de tomates (peau et pépins) et 20 cl d'eau.
    Cuire 20 min à frémissement, filtrer et reserver.
  2. 2
    Dans le récipient de cuisson, ajouter l'échalote et cuire 2 min à feu doux.
    Ajouter le cognac et flamber.
    Ajouter ensuite l'ail, la tomate et le vin blanc, cuire à feu doux sans mélanger trop fort pour ne pas détruire les dés de tomates.
     
  3. 3
    Lorsque la sauce est réduite de moitié, ajouter le bouillon de gambas que vous aviez reservé et filtré.
    Réduire à consistance onctueuse, ajouter les gambas pour les chauffer.
     
  4. 4
    Assaisonner, puis ajouter hors du feu le beurre et mélanger en remuant le récipient (pas avec un fouet).
    Enlever l'ail, ajouter le cerfeuil et servir.
    Bon appétit !

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