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Gâteau de pommes au cidre, amandes et sarasin
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4.3 / 5 31 avis
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Par Angélique du blog Palais des Lys

Un gâteau rustique qui sera parfait pour le goûter, à partager autour d'un verre de cidre. Cette recette utilise du cidre de France.

Ingrédients (8 personnes)

  • Huile de tournesol2 c à soupe d'huile de tournesol
  • Sirop d'agave3 c à soupe de sirop d'agave (ou 80 g de sucre de canne)
  • 2 c à soupe de jus de pommes cuit dans le cidre (que vous prélèverez après cuisson des pommes)
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • amande effilée2 c à soupe d'amandes effilées
  • Farine de sarrasin90 g de farine de sarrasin En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poudre d'amandes60 g de poudre d'amande
  • 25 cl de cidre de France demibrut
  • Beurre10 g de beurre
  • Sucre de canne1 c à soupe de sucre de canne
  • Oeuf3 œufs
  • Pomme Golden4 belles pommes Golden

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher les pommes, les couper en 2, ôter les pépins. Couper chaque demi-pomme en 3 gros quartiers et chaque quartier en 3 morceaux.

  2. 2

    Faire revenir le beurre dans une poêle et ajouter les pommes afin qu'elles caramélisent (à peine) 5 min.

  3. 3

    Ajouter les 25 cl de cidre et laisser mijoter à feu doux pendant 10 min, voir plutôt 20 min, sinon vos pommes resteront fermes. Verser la cuillère à soupe de sucre de canne.

  4. 4

    Pendant ce temps là, mélanger les oeufs avec le sirop d'agave (ou le sucre choisi), puis la poudre d'amande, la farine de sarrasin, l'huile de tournesol.

  5. 5

    Ajouter les pommes pré-cuites sans le jus. Ajouter 2 c à soupe de jus de pommes cidré.

  6. 6

    Verser dans un moule à charnière ou un moule à manqué, beurré préalablement. Parsemer d'amandes effilées.

  7. 7

    Enfourner à four chaud th.180° (th.6) pendant 35 min.

  8. 8

    Laisser refroidir. Avec le jus restant de pommes et de cidre, imbiber le gâteau avec un pinceau, en plusieurs fois afin que le gâteau absorbe bien le jus.

  9. 9

    Déguster avec un verre de cidre bien frais.

Conseils

Je conseille de faire cuire les pommes au moins 20 min afin d'avoir plus de moelleux (mais tout dépend de la consistance désirée bien sûr) et peut-être d'ajouter un peu de sucre sur les pommes pour les becs sucrés.

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