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Gâteau mimosa
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4.4 / 5 14 avis
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Gâteau mimosa - Photo par Silvia SantucciGâteau mimosa - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
Avatar deNadia Paprikas
Par Nadia Paprikas

Le gâteau mimosa est un dessert italien que les hommes offrent à leur femme le 8 mars, Journée Internationale de Lutte pour les Droits des Femmes. Ce gâteau rend honneur au Mimosa, cette jolie fleur qui fleurit en mars en Italie. 

Ingrédients (6 personnes)

Pour le biscuit

  • 8 jaunes d'oeufs
  • 4 oeufs entiers
  • 220 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 40 g de fécule de pomme de terre

Pour la crème pâtissière

  • 300 ml de lait
  • 300 ml de crème liquide entière
  • 200 g de sucre
  • 55 g de farine
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 1 gousse de vanille

Pour le sirop

  • 50 g de sucre
  • 10 cl d'eau
  • 5 cl de Cointreau (ou de Rhum)

Pour la crème Chantilly

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 20 g de sucre glace

Matériel

  • Casserole
  • Fouet
  • Grille de refroidissement
  • Maryse
  • Robot Cuisine Companion
  • Saladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la génoise

    Dans un robot, faites blanchir les 4 oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume puis ajoutez les 8 jaunes d'oeufs.
    Versez ensuite la farine et la fécule de pomme de terre puis mélangez délicatement avec une maryse.
    Versez la pâte dans un moule à genoise de 24 cm beurré et fariné.
    Enfournez pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
    Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

  2. 2

    Préparation de la crème pâtissière

    Faites chauffer le lait et la crème. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre et la pulpe de la gousse de vanille.

    Ajoutez la farine et fouettez. Versez petit à petit le lait-crème tout en fouettant.
    Mettez le tout dans une casserole sur le feu doux. Laissez la crème épaissir sans cesser de mélanger.
    Versez la crème sur un grand plat, filmez-la puis laissez-la refroidir au frais.

  3. 3

    Préparation du sirop

    Dans une casserole, versez l'eau, le sucre et le Cointreau ou le Rhum. Laissez frémir 10 min puis laissez refroidir.

  4. 4

    Préparation de la Chantilly

    A l'aide d'un fouet, montez la crème liquide avec le sucre glace en Chantilly. Réservez au frais.

  5. 5

    Montage du gâteau

    Sortez la crème pâtissière du frigo et mélangez-la délicatement avec la moitié de la chantilly.
    Enlevez la croute supérieure du gâteau ainsi que la crôute du pourtour.
    Coupez le gâteau en 4 disques.
    3 disques vont servir au montage du gâteau et un disque pour la décoration finale.
    Commencez à monter le gâteau en posant le premier disque sur une assiette, imbibez-le de sirop à l'aide d'un pinceau.
    Etalez une couche de crème pâtssière puis mettez le deuxième disque, imbibez-le de sirop, mettez une couche avec la chantilly restante puis mettez dessus une couche de crème pâtissière.
    Fermez le tout avec le troisième disque et badigeonnez tout le gâteau avec la crème pâtissière.
    Découpez le dernier disque de génoise que vous avez mis de côté en petits dés.
    Décorez l'ensemble du gâteau avec les petits dés de la génoise.
    Mettez le gâteau au frais pendant 1 heure avant de le déguster.

Nutrition

1043kcal53% AR*
22.8 gprotéines46% AR*
121.3 gsucres47% AR*
45.4 gmatières grasses65% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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