Éplucher les pommes, les couper en morceaux puis les faire caraméliser dans un peu de beurre, saupoudrées de 2 cuillère à soupes de sucre roux.

Dans un saladier, fouetter le sucre avec 3 jaunes d'oeufs+ 1 entier.
Ajouter le beurre fondu, mélanger bien.
Incorporer la farine avec la levure.

Monter les 3 blancs en neige et les mélanger délicatement à la préparation.

Ajouter les pommes caramélisées.

Beurrer le moule ou le chemiser comme ici, et verser la pâte.

Parsemer quelques amandes effilées et sucre perlé.

Mettre au four chauffé à 180°C pendant 35/40 min. Couvrir le gâteau en milieu de cuisson et surveiller vers la fin.