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Gnocchis à la Passata
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Gnocchis à la Passata - Photo par BérengèreGnocchis à la Passata - Photo par Bérengère@ Bérengère
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Par Bérengère

Recette inédite du chef Sylvain Sendra pour la Trattoria Mutti. Evénement éphémère à ne pas manquer : Mutti ouvre une trattoria inédite dédiée à des expériences sensorielles exclusives autour de la tomate italienne. Quand ? Du lundi 26 septembre 2016 au dimanche 2 octobre 2016. Où ? Au 8 rue de Poissy, 75005 Paris.

Ingrédients

4 personnes

Pour les gnocchis

  • Pomme de terre Bintje3 pommes de terre Bintje En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fécule40 g de fécule
  • Oeuf1 oeuf

Pour les sauces

  • Purée de tomate300 g de purée de tomate
  • Thym1 branche de thym
  • Epinard100 g d'epinards
  • Ail1 tête d'ail
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer les gnocchis. Cuire les pommes de terre à la vapeur, puis les passer au tamis. Ajouter sel, poivre, l’œuf et la fécule.

  2. 2

    Former les gnocchis puis les cuire à la vapeur ou l'eau bouillante (ils sont cuits quand ils remontent à la surface de l'eau).

  3. 3

    Faire chauffer la Passata avec du thym à feu doux.

  4. 4

    Dans une casserole d'eau salée, cuire les épinards et la tête d'ail. Mixer ensemble et refroidir.

  5. 5

    Dresser chaque assiette comme sur la photo. Saler et poivrer.

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