@ Bérengère
Recette inédite du chef Sylvain Sendra pour la Trattoria Mutti. Evénement éphémère à ne pas manquer : Mutti ouvre une trattoria inédite dédiée à des expériences sensorielles exclusives autour de la tomate italienne. Quand ? Du lundi 26 septembre 2016 au dimanche 2 octobre 2016. Où ? Au 8 rue de Poissy, 75005 Paris.
Ingrédients
Pour les gnocchis
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3 pommes de terre Bintje En direct des producteurs sur
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40 g de fécule
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1 oeuf
Pour les sauces
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300 g de purée de tomate
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1 branche de thym
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100 g d'epinards
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1 tête d'ail
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Sel ou sel fin
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Poivre
Préparation
- 1
Préparer les gnocchis. Cuire les pommes de terre à la vapeur, puis les passer au tamis. Ajouter sel, poivre, l’œuf et la fécule.
- 2
Former les gnocchis puis les cuire à la vapeur ou l'eau bouillante (ils sont cuits quand ils remontent à la surface de l'eau).
- 3
Faire chauffer la Passata avec du thym à feu doux.
- 4
Dans une casserole d'eau salée, cuire les épinards et la tête d'ail. Mixer ensemble et refroidir.
- 5
Dresser chaque assiette comme sur la photo. Saler et poivrer.
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