Gnocchis au potiron et au cantal

La sauce : Râpez le cantal.

Versez dans une casserole, le bouillon et la crème. Dès que ça commence à chauffer, ajoutez le cantal râpé, la ciboulette, le sel et le poivre.

Mélangez et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à obtenir une sauce.

Les gnocchis : Epluchez le potiron et coupez-le en dés.

Faites cuire les dés de potiron dans un grand volume d'eau salée pendant 25 minutes.

Egouttez les dés de potimarron puis réduisez-les en purée à l'aide un mixer plongeant. Laissez refroidir.

Mettez la purée de potiron dans un grand saladier puis ajoutez le jaune d'oeuf, la muscade, le sel et le poivre.

Ajoutez la farine petit à petit en mélangeant et jusqu'à obtenir une pâte homogène. La pâte est un peu collante, c'est normal.

Farinez vos mains et façonnez plusieurs boudins d'envirion 1 cm d'épaisseur.

Coupez les boudins en trançons de 2 cm, roulez-les, puis striez-les en les passant sur le dos d'une fourchette.

Plongez les gnocchis dans une eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Egouttez les gnocchis et gardez-les au chaud dans un saladier.

Chauffez la sauce au cantal puis arrosez-y les gnocchis. Mélangez délicatement.

Servez les gnocchis à la sauce au cantal dans des assiettes et saupoudrez l'ensemble de noix concassées et de ciboulette ciselée.

Dégustez.