Gnocchis roses, pommes de terre et betterave

Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 min. Égouttez-les, versez-les dans un saladier, puis écrasez-les à l’aide d’un presse purée avec la betterave coupée en dés.

Ajoutez la farine, mélangez.

Transférez le mélange sur le plan de travail fariné, pétrissez rapidement à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse. La farine est à ajuster selon le degré d’humidité de la pâte.

Façonnez des petits boudins de pâte.

Coupez-les en tronçons de 2 cm environ.

Pressez chaque tronçon sur le creux d'une fourchette afin de former les gnocchis.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le thym et l'ail haché. Dès que le beurre commence à devenir à peine noisette, ajoutez la crème de soja et mélangez. Dès les premiers bouillons, arrêtez le feu. Réservez la sauce au chaud.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, versez les gnocchis par petites quantités et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. 
Égouttez-les en les récupérant au fur et à mesure à l’aide d’une écumoire et déposez-les dans un saladier.

Assaisonnez-les avec la sauce à la crème de soja puis mélangez délicatement.

 Saupoudrez les gnocchis avec les noisettes concassées, dégustez aussitôt.