Préparer la sauce bolognaise : faire revenir les oignons émincés dans de l'huile puis ajouter la viande hâchée. Ajouter ensuite la boîte de tomates. Saler, poivrer. Cuire le chou-fleur 10 min à la vapeur. Préparer la sauce blanche: faire fondre doucement le beurre dans une casserole. Ajouter la farine en remuant avec une cuillerée en bois. Retirer la casserole du feu. Ajouter lentement le lait et battre pour que le mélange de lait et de farine soit onctueux. Remettre la casserole sur le feu jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. Ajouter la moitié du fromage, la moutarde, le sel,le poivre, le jus de citron. Bien mélanger. Dans un plat, mettre la sauce bolognaise, le chou-fleur, la sauce blanche et parsemer le tout avec le reste du cheddar. Faire cuire 20 minutes au four.