Préchauffer le four à 200°C ou Th.6/7.

Éplucher les courgettes, les couper en rondelles et les faire cuire à la vapeur environ 25 minutes. Dans une poêle, faire revenir dans l'huile d'olive les échalotes et l'ail coupés finement pendant 4 minutes. les échalotes doivent légèrement dorer. Rajouter les courgettes bien tendres, la farine, le lait, le sel et le poivre.

Remuer et laisser cuire 3 minutes. Avec une fourchette écraser les courgettes. Vous pouvez mixer cette préparation (les enfants préfèrent !!!!!). Rajouter les 3/4 de l'emmental et les feuilles de menthe émincées (plus ou moins selon vos goûts). Remuer. Verser dans un plat à gratin ou dans des ramequins. Sur le dessus, mettre l'emmental restant. Enfourner 25 minutes à four chaud. Déguster ce gratin avec des œufs ou en accompagnement d'une viande.