Gratin d'endives et de saumon fumé

Nettoyez les 4 endives à l'eau , les citronner et les saler.

Faites chauffer dans une casserole un mélange de beurre et d'huile dans lequel vous devez faire revenir les endives pendant 35 min avec une pincée de sucre. Tournez régulièrement les endives puis retirez-les du feu.

Préparez la sauce béchamel
Préparer le roux, faites fondre 50g de beurre. Une fois que le beurre est bien fondu, ajoutez 50g de farine et mélanger pour bien amalgamer les deux ingrédients puis laisser refroidir en dehors du feu. Portez à ébullition 1/4 l de lait et 1/2 l de fumé de poisson dans une casserole. Verser ce mélange sur le roux refroidi. Mélangez énergiquement au fouet puis replacer la casserole sur feu doux afin d'épaissir le mélange et d'obtenir la sauce béchamel. Ajoutez les 50 g de crevettes grises dans cette sauce, salez et poivrez.

Enroulez une tranche de saumon fumé autour de chaque endive.

Beurrez un plat à gratin. Disposez dans le plat les endives au saumon fumé. Versez la sauce béchamel sur les endives. Recouvrez de chapelure et de fromage râpé et déposez des noisettes de beurre.

Préchauffez le four 5 min à 200 °C.

Laissez cuire ce plat 20 min et à la fin passez le quelques minutes sous le grill afin de terminer la cuisson.