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Gratin d'endives et de saumon fumé
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Par Communauté 750g

Gratin d'endives et de saumon fumé, sauce béchamel revisitée aux crevettes grises : Une recette du nord qui se partage en famille.

Ingrédients (4 personnes)

  • HuileHuile
  • Farine50g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • ChapelureChapelure
  • Citron1 Citron
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • SucreSucre
  • 1/2 l de fumé de poisson
  • Lait1/4 l de lait
  • Saumon fumé4 tranches de saumon fumé
  • Crevette grise50g de crevettes grises décortiquées
  • Fromage râpé50g de fromage râpé
  • Beurre70g de beurre (dont 50g pour la béchamel )
  • Endive4 endives

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Nettoyez les 4 endives à l'eau , les citronner et les saler.

  2. 2

    Faites chauffer dans une casserole un mélange de beurre et d'huile dans lequel vous devez faire revenir les endives pendant 35 min avec une pincée de sucre. Tournez régulièrement les endives puis retirez-les du feu.

  3. 3

    Préparez la sauce béchamel
    Préparer le roux, faites fondre 50g de beurre. Une fois que le beurre est bien fondu, ajoutez 50g de farine et mélanger pour bien amalgamer les deux ingrédients puis laisser refroidir en dehors du feu. Portez à ébullition 1/4 l de lait et 1/2 l de fumé de poisson dans une casserole. Verser ce mélange sur le roux refroidi. Mélangez énergiquement au fouet puis replacer la casserole sur feu doux afin d'épaissir le mélange et d'obtenir la sauce béchamel. Ajoutez les 50 g de crevettes grises dans cette sauce, salez et poivrez.

  4. 4

    Enroulez une tranche de saumon fumé autour de chaque endive.

  5. 5

    Beurrez un plat à gratin. Disposez dans le plat les endives au saumon fumé. Versez la sauce béchamel sur les endives. Recouvrez de chapelure et de fromage râpé et déposez des noisettes de beurre.

  6. 6

    Préchauffez le four 5 min à 200 °C.

  7. 7

    Laissez cuire ce plat 20 min et à la fin passez le quelques minutes sous le grill afin de terminer la cuisson.

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