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Gratiné de potimarron à l'amande et fruits de mer comme un fish pie
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Gratiné de potimarron à l'amande et fruits de mer comme un fish pie - Photo par celiepGratiné de potimarron à l'amande et fruits de mer comme un fish pie - Photo par celiep@ Celiep
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Par Célaie & Betsa, le blog

Le mélange étonnant et subtil du potimarron et des fruits de mer cuisinés comme un 'fish pie'..le tout présenté en verrines pour une entrée raffinée.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Herbes de ProvenceHerbes de provence
  • Crème fraîche2 CS de crème fraîche
  • Poudre d'amandes2 CS de poudre d'amande
  • Crevette décortiquéeUne douzaine de crevettes décortiquées
  • 1 potimarron de petite taille
  • Amande5 amandes
  • Filet de poisson blanc2 filets de poisson blanc (cabillaud, lieu noir etc...)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préparer la purée de potimarron
    Couper le potimarron en 2, enlever les graines puis découper en tranches. Faire cuire à l'eau jusqu'à attendrissement (environ 15 minutes). Mixer avec la crème, saler, poivrer. Réserver.

    Préparer le mélange de la mer
    Faire cuire le poisson au court bouillon avec quelques herbes de provence, pendant 15 minutes. Une fois cuit, l'écraser dans un bol. Mélanger avec les crevettes, la poudre d'amande, un peu de sel et de poivre.

    Dans des verrines allant au four, répartir une couche de mélange de la mer, recouvrir de purée de potimarron. Raper les amandes par dessus. Placer au four 15 minutes (finir en position grill pour gratiner le plat).

    Servir chaud ou servir tiède avec une salade aux saveurs marines.

Conseils

Conseils de Chef Christophe:
Dans la cuisson du poisson, ajoutez de la citronnelle, cela releve très bien le poisson, et se marie parfaitement avec le potimarron.

Commentaires

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