Halloumi AOP : comment utiliser ce fromage à griller pour se régaler et faire voyager vos papilles en Méditerranée ?

Typique de l'île de Chypre, le Halloumi est un fromage à griller, traditionnellement consommé pour sa simplicité et sa polyvalence d’usage : avec juste un filet d’huile d’olive, on le fait griller à la poêle, à la plancha, au barbecue ou au four. On peut le déguster nature, ou l’utiliser pour plein de recettes, de l’apéritif jusqu’au plat.

Grâce à son goût et à ses caractéristiques, le Halloumi a été découvert et vite adopté aussi en France, où il est très en vogue en ce moment. On l’utilise pour des recettes froides et chaudes, comme des salades, wraps, brochettes, sandwichs et bien d’autres plats savoureux. Découvrez comment utiliser au mieux le Halloumi AOP dans votre cuisine du quotidien !

Le Halloumi est un fromage typique de l’île de Chypre, protégé depuis 2021 par une AOP. Il se distingue par sa forme repliée, sa texture semi-ferme et sa capacité à ne pas fondre à la cuisson. 

Authentique et naturel, il est fabriqué à partir de laits entiers 100 % d’origine chypriote. Ce mélange de lait provient de vaches, de brebis et de chèvres locales qui se sont adaptées au fil du temps au climat et aux sols de l’île. Grâce à la qualité de ce lait, le Halloumi est naturellement riche en protéines et en calcium. La fabrication du Halloumi à Chypre est une tradition très ancienne qui perdure encore de nos jours.

Le Halloumi a un goût lacté doux et salé typique et gourmand. Traditionnellement il se consomme nature et surtout grillé ou frit dans de l’huile d’olive, puisque sa texture unique ne fond pas à la cuisson et devient crousti-fondante. Voilà pourquoi le Halloumi a désormais conquis nos palais !

Pour le faire griller : 

• On découpe des fines tranches de Halloumi.
• A l’aide d’un pinceau, on les badigeonne des deux faces avec un filet d’huile d’olive.
• Ensuite, sur une surface bien chaude, telle qu’une poêle, une plancha ou un barbecue, on laisse dorer les tranches de Halloumi des deux côtés pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à l’obtention d’une jolie coloration.

Traditionnellement, on sert le Halloumi grillé avec une salade de concombres, avec une salade composée, ou encore avec des légumes grillés. Mais comme le Halloumi est un produit polyvalent, on peut s’en servir pour beaucoup d’autres préparations.

A Chypre, pour révéler encore plus sa saveur, on relève souvent le Halloumi avec un mélange d’huile d’olive, menthe ou persil plat, et avec d’épices.

Sur l'île on déguste aussi les “Souvlakis” ou “souvlas” : du kebab servi dans un pain pita, dont il existe une variante au Halloumi.

Pour le préparer : on ouvre un pain pita chaud que l’on farcit avec des rondelles de concombre, des feuilles de menthe fraîche, de la salade, du basilic, des oignons cuits et des tranches de Halloumi grillées. C’est délicieux !

En France le Halloumi est devenu très tendance ces dernières années. On le consomme principalement pour l’apéro, dans des salades, ou au cœur d’un plat principal.

Il est désormais facile de trouver du Halloumi AOP en grande distribution, plusieurs marques en proposent.

Chez 750g, nous avons choisi le Halloumi AOP Salakis : bien plus qu’un simple fromage, c’est un trésor culinaire qui incarne l’authenticité et le savoir-faire de Chypre et qui nous fait découvrir le bon vivre à la méditerranéenne.

Partenaire de toutes les occasions, Salakis propose depuis 40 ans des fromages méditerranéens à utiliser en salade, à l’apéritif mais aussi à consommer à chaud pour des instants de bonne humeur partagée. Ces fromages se déclinent au travers deux gammes :

– La gamme 100% brebis (issue de brebis nourries sans OGM) : des fromages affinés en saumure, une méthode typique des pays du bassin Méditerranéen où ce type de fromage occupe une place de choix dans des cuisines ensoleillées.

– La gamme AOP traditionnelle au savoir-faire authentique est déjà composée d’une Feta AOP et vient se compléter d’un Halloumi AOP en 2025.

Avec de la bonne huile d’olive avant tout, comme on le fait à Chypre. Elle apporte de la rondeur  au Halloumi et allège son côté salé. 

Les agrumes, comme le citron ou l’orange, se marient à merveille avec le Halloumi, en lui apportant de la fraîcheur et des notes aromatiques, tout comme les herbes. La grenade est également un des fruits qui se marie particulièrement bien avec l’Halloumi AOP. La menthe fraîche, le basilic, le persil et l’origan sont les herbes qui se marient le mieux avec le Halloumi.

Si vous aimez le contraste sucré/salé, un filet de miel sur du Halloumi grillé et quelques cerneaux de noix seront un condiment parfait, tout comme une à base de sauce au yaourt nature, huile d’olive et citron.

La vinaigrette idéale pour votre salade au Halloumi : 

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• le zeste et le jus d’un demi citron
• du sel et du poivre
• 1 poignée de feuilles de menthe finement ciselée

Emulsionnez le tout dans un bol avec une fourchette et versez la vinaigrette sur la salade et sur le Halloumi grillé : vous allez vous régaler !

Parfait en salade ou avec des légumes grillés, le Halloumi AOP se marie avec toutes sortes de légumes, au fil des saisons.

Pour préparer une salade d’inspiration chypriote : 

1. Disposez dans un saladier la salade verte de votre choix, ou du mesclun.
2. Ajoutez des rondelles de concombres.
3. Ajoutez des lamelles d’oignon rouge et des tomates cerises coupées en deux.
4. Coupez des tranches fines de Halloumi, faites-les griller dans une poêle, ou au barbecue, ou encore à la plancha, avec un filet d’huile d’olive. Vous pouvez aussi bien le faire dorer au four.
5. Une fois bien grillé, déposez joliment les tranches d’Halloumi grillé sur la salade.
6. Assaisonner avec la vinaigrette de votre choix à l’huile d’olive, saupoudrez de graines de grenade et servez aussitôt.

Vous pouvez agrémenter cette salade avec des cerneaux de noix ou des amandes torréfiées : les fruits secs se marient à merveille avec le Halloumi, et ils apportent du croquant à la salade.

Une autre idée, c’est de préparer un poke bowl au Halloumi, pour un plat unique végétarien. 

Pour ce faire : 

1. Disposez du quinoa complet cuit dans une grande assiette creuse.
2. Ensuite, dans le sens des aiguilles d’une montre, ajoutez une poignée de tomates cerises coupées en deux.
3. Puis des rondelles de courgettes crues ou des rondelles de concombre.
4. Ajoutez une poignée d’olives noires ou vertes qui se marient très bien avec le Halloumi.
5. Disposez joliment les tranches de Halloumi grillé que vous pouvez découper en carrés.
6. Terminez avec un généreux filet d’huile d’olive ou avec de la vinaigrette et dégustez. 

C’est un plat qui se prête très bien aussi pour une lunch box à amener pour la pause déjeuner au travail.

Vous pouvez aussi préparer une salade originale façon couscous, comme notre salade façon couscous au halloumi grillé qui fera fureur sur votre table d’été.

Les légumes d'été grillés sont idéaux avec du Halloumi. Parfaits à cuire à la plancha ou au barbecue, c’est un plat à partager pour un repas décontracté et convivial. 

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les tranches de Halloumi et des tranches de poivrons avec de l’huile d’olive, faites-les griller au barbecue. Vous pouvez ajouter aussi des rondelles de courgettes et des tranches d’aubergines, pour encore plus de goût.

Pendant la cuisson, préparez la vinaigrette en émulsionnant dans un bol d'huile d’olive, du sel, du poivre, du jus et du zeste de citron, de la moutarde, du persil plat et de la menthe ciselée.

Dès que le Halloumi et les légumes sont bien grillés, déposez-les sur une grande assiette et assaisonnez-les généreusement avec la vinaigrette.

Pour continuer ce voyage gourmand dans les différentes manières d’utiliser et déguster le Halloumi, voici les fameux Pains pita à l’Halloumi AOP grillé et miel épicé de notre chef Damien : c’est une explosion de saveurs et de couleurs que vous allez adorer !

Et voilà la recette. On commence tout d’abord par réaliser un tzatziki express avec : 

• 1 concombre
• un peu de fleur de sel
• 1 gousse d’ail épluchée
• 300 g de yaourt grec
• Le jus d’un demi citron
• 1 filet d’huile d’olive
• 10 feuilles de menthe fraîche

Préparation : 

1. Lavez et épluchez le concombre, coupez-le en lanières fines à l’aide d’un éplucheur.
2. Mettez les lanières de concombre dans un saladier, ajoutez un peu de fleur de sel.
3. Râpez l’ail au-dessus des lanières de concombre.
4. Ajoutez le yaourt grec et le jus de citron fraîchement pressé.
5. Ajoutez un filet d’huile d’olive et de la menthe finement ciselée.
6. Mélangez et réservez au frais.

Ensuite, pour préparer le Halloumi il vous faudra : 

• 200 g de Halloumi AOP Salakis
• 1 filet d’huile d’olive
• 30 ml d’huile pimentée
• 3 cuillères à soupe de miel

Préparation : 

1. Coupez de jolies tranches fines de Halloumi AOP de moins d’1 cm d’épaisseur.
2. Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une poêle.
3. Déposez les tranches de Halloumi dans l’huile chaude.
4. Faites-les dorer pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles aient développé une belle croûte dorée sur le dessous.
5. Retournez les tranches et faites-les dorer de l’autre côté.
6. Déglacez en ajoutant l’huile pimentée et le miel.
7. Mélangez délicatement hors du feu, pour enrober le fromage. Réservez.

On termine avec le montage des pains pita, avec les ingrédients suivants : 

• 4 pains pita grands
• 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe et de persil plat
• 1 cuillère à soupe de graines de grenade
• ½ oignon rouge coupé en rondelles

Préparation : 

1. Mettez à plat les pains pita sur le plan de travail.
2. Répartissez le tzatziki express au centre de chaque pain pita.
3. Ajoutez les tranches de Halloumi grillé au miel épicé.
4. A l’aide d’un ciseau, ciseler la menthe et le persil au-dessus du Halloumi.
5. Parsemez avec les graines de grenade.
6. Terminez en ajoutant les oignons rouges.
7. Repliez les pains pita au-dessus de la garniture et servez avec une belle salade.

Une autre manière conviviale de déguster le Halloumi, c’est de l’utiliser pour préparer de délicieuses brochettes en intercalant sur des piques en bois des dés de Halloumi avec des tomates ou d’autres légumes à griller de votre choix. 

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les brochettes avec de l’huile d’olive et des herbes aromatiques et vous les faites griller au barbecue, à la plancha ou dans une grande poêle. 

Et si vous embrochez le tout sur des petites piques en bois, vous pouvez proposer des brochettes apéritives au Halloumi à vos invités.

Pour un repas sur le pouce, rien n’est mieux qu'une bonne tartine ! Celle au Halloumi c’est un excellent compromis entre légèreté et gourmandise : 

1. Faites griller des tranches de pain de campagne badigeonnées avec un filet d’huile d’olive avec un pinceau.
2. Ensuite, tartinez-les avec un écrasé d’avocat frais.
3. Déposez par dessus des tranches de Halloumi grillé.
4. Ajoutez des tomates confites et arrosez le tout avec un mélange d’huile d’olive et persil ou menthe ciselée.

Et si vous avez envie d’un burger végétarien, remplacez la viande avec du Halloumi grillé et vous allez adorer ! 

Pour le préparer : 

1. Coupez des buns à burger à moitié, faites dorer les deux faces internes
2. Disposez une feuille de salade sur le pain du dessous, ajoutez deux tranches de Halloumi grillé.
3. Ajoutez une rondelle de tomate et des rondelles d’oignon, ou de pickles d’oignon aigre-doux.
4. Terminez avec une cuillère de tzatziki ou de sauce au yaourt et couvrez avec le demi-bun bombé.

Si vos envies se tournent davantage vers la Méditerranée, vous pouvez préparer nos pains pita au falafels, halloumi et sauce au yaourt. Un délicieux voyage gourmand !

Une autre manière très intéressante de déguster le Halloumi c’est de le faire mariner avant de le griller. On peut préparer par exemple une marinade au miel, et ensuite faire griller les tranches de Halloumi marinées au barbecue et les servir comme entrée ou comme plat, accompagnées avec des olives et des légumes grillés.

Pour les préparer : 

1. Dans un bol, mélangez de l’huile d’olive avec du jus de citron jaune ou vert, du miel, du piment moulu ou du paprika fort, de l’ail haché et de la menthe fraîche finemenent ciselée.
2. Coupez des fines tranches de Halloumi, mettez-les à plat dans un récipient rectangulaire.
3. Arrosez généreusement avec la marinade, retournez les tranches de Halloumi plusieurs fois dans la marinade, afin de bien les enrober.
4. Couvrez le récipient et laissez mariner le Halloumi 2 heures dans le réfrigérateur.
5. Au moment de la cuisson, égouttez les tranches de Halloumi de leur marinade et piquez-les sur des brochettes en bois.
6. Faites-les griller sur la grille du barbecue bien chaude ou dans une poêle. Dégustez.

Voilà, maintenant que vous savez tout sur le Halloumi AOP, reste plus qu’à vous lancer dans la préparation de toutes ces délicieuses recettes pour vous régaler et faire voyager vos papilles !