Par
abaca
Sur son compte Instagram, Elle à Table a partagé une vidéo qui va intéresser les admirateurs d’Hélène Darroze. Filmée dans l’un de ses restaurants parisiens (Marsan), la cheffe multi-étoilée s’est confiée sur ses goûts en cuisine, et notamment sur les ingrédients qu’elle adore et dont elle ne saurait se passer pour cuisiner. Voici lesquels.
Que trouve-t-on toujours dans le frigo d’Hèlène Darroze ?
Hélène Darroze le déclare d’emblée. Elle ne saurait se passer de graisse de canard. La cheffe n’est pas originaire du sud-ouest pour rien ! Native des Landes (et plus précisément de Mont-de-Marsan) où elle a très jeune été à sensibilisée à l’art du bien-manger, elle affectionne particulièrement cet ingrédient qu’elle utilise quasi systématiquement en lieu et place du beurre ou de l’huile pour cuisiner.
Dans son frigo, on trouve aussi toujours des œufs, tellement pratiques pour se régaler rapidement et facilement, mais aussi du parmesan (notamment pour accommoder ses plats de pâtes, qu’elle adore !) Autant d’ingrédients qu’elle aime travailler tout en écoutant les suites pour violoncelle de Bach, l’un de ses compositeurs préférés.
La cheffe étoilée avoue aussi un petit plaisir coupable : elle ne résiste pas aux endives au jambon !
Et lorsqu’on l’interroge sur la cuisine qu’elle admire, elle répond d’emblée qu’elle a une appétence particulière pour la gastronomie japonaise qui a une richesse de goûts incomparable. Le travail du riz, les tempuras, la façon dont on cuisine le bœuf, toutes ces techniques la fascinent.
Les épices, indispensables dans la cuisine de la cheffe
Outre ces trois ingrédients que l’on trouve immanquablement dans sa cuisine, Hélène Darroze est bien connue également pour son amour pour le piment d’Espelette. C’est bien simple, il est absolument incontournable dans ses recettes.
Les ingrédients bannis dans l’assiette d’Hélène Darroze
Comme tout à chacun, Hélène Darroze a ses préférences et déteste certains ingrédients. Si elle arrive à manger du céleri branche, mais sans aucun plaisir, inutile d’essayer de lui faire avaler du melon ou de la pastèque. "Pour moi, c’est rédhibitoire", explique-t-elle. C’est ainsi ! N’essayez pas de lui en proposer, c’est peine perdue !