Hélène Darroze à un secret pour préparer un banana bread absolument divin : voici sa recette

Dessert inventé pendant les années 30 aux États-Unis, le banana bread est né de l’idée de mères de famille qui ne voulaient pas jeter les bananes trop mûres. Elles pensèrent ainsi à préparer des gâteaux avec, pour un résultat des plus réussis. La cheffe Hélène Darroze vous propose sa version du banana bread, avec un ingrédient secret : le citron vert.

• 3 bananes (dont deux bien mûres)
• 2 citrons verts
• 60 gr de beurre
• 100 gr de cerneaux de noix
• 140 gr de sucre semoule
• 2 oeufs
• 1 pincée de fleur de sel (ou sel fin)
• 1 gousse de vanille
• 180 gr de farine
• 10 gr de levure chimique
• 3 gr de gingembre en poudre
• 2 gr de cannelle en poudre
• 3 cl de rhum (facultatif)
• 60 gr de sirop d'érable

1. Faites fondre doucement le beurre à feu moyen, le réservez-le ensuite dans un bol pour qu’il refroidisse.
2. Séparez le blanc des jaunes d’oeufs.
3. Concasser les noix grossièrement.
4. Mélangez tous les ingrédients secs sauf le sucre : la farine, la levure, un peu de sel, la cannelle en poudre et le gingembre en poudre.
5. Pelez et écrasez les deux bananes bien mûres avec une fourchette dans un saladier.
6. Prenez la gousse de vanille, ouvrez-la dans la longueur pour récupérer les graines à l’aide d’un couteau, et mettez-les dans le saladier des bananes, ajoutez les zestes des deux citrons verts, pour une touche d’acidité et de peps, et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
7. Ajoutez le beurre refroidi et les deux jaunes d’oeuf au mélange.
8. Ajoutez ensuite le sucre, les ¾ des noix hachées et tous les ingrédients secs préalablement mélangés.
9. Montez les blancs d'œuf en neige, ils vont apporter le moelleux au cake, avec un peu de sel pour leur donner plus de fermeté.
10. Mélangez délicatement les blancs d'œuf à la pâte avec une spatule souple.
11. Prenez la troisième banane, qui apporte une nouvelle texture, épluchez-la et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. 
12. Nappez les deux moitiés de sirop d’érable.
13. Prenez un moule à cake et placez dans le fond et sur les parois du papier sulfurisé.
14. Versez la pâte du banana bread puis disposez les deux moitiés de bananes nappées de sirop d’érable dessus en décoration, et saupoudrez du reste de noix concassées.
15. Enfournez à 165 degrés pendant 30 à 40 minutes.
16. 20 minutes après la sortie du four, badigeonnez le cake de sirop d’érable et laissez refroidir.
17. Quand le banana bread est tiède, vous pouvez le démouler et le déguster.