Une fois n’est pas coutume. Après avoir dévoilé (presque) tous les secrets de la gastronomie française, Laurent Mariotte nous entraîne par-delà les frontières… Direction l’Autriche. Dans un épisode de Petits Plats en Équilibre, l’expert culinaire nous propose une recette emblématique de ce pays : le salzburg nockerl. “Il fait toujours son petit effet”, lance l’animateur. Ce soufflé ultra-aérien, doré à souhait, évoque les sommets enneigés des Alpes autrichiennes. Sa texture délicate, obtenue grâce à un mélange précis d'ingrédients et à une technique de cuisson minutieuse, en fait une gourmandise irrésistible pour nos papilles. Découvrez sans plus tarder la marche à suivre pour le préparer chez vous.

• 7 blancs d’oeufs
• 100 g de sucre cristal
• 2 jaunes d’oeufs
• 20 g de farine T55
• 1 sachet de sucre vanillé
• Du beurre pour le plat
• Du sucre glace

1. Préchauffez le four à 220°C
   Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre cristal. 
2. Versez le sucre vanillé, les jaunes d’oeufs et remuez.
3. Tamisez la farine, incorporez-la sur la préparation et mélangez délicatement à la maryse.
4. Beurrez le plat et disposez la préparation à l’aide d’une corne ou d’une maryse en formant 3 pyramides. 
5. Enfournez pendant 10 minutes.
6. À la sortie du four, parsemez le soufflé de sucre glace et mangez aussitôt.