Quand l'heure de l'apéro sonne, les rillettes de porc, de canard ou de saumon s'invitent presque toujours sur la table. Mais si vous cherchez une alternative plus légère, rafraîchissante et tout aussi addictive pour affronter les grandes chaleurs, le chef Thibaut Spiwack (révélé dans Top Chef et champion de la cuisine écoresponsable) tient la recette parfaite.

Sur son compte Instagram, le chef étoilé a partagé une création végétale qui bouscule les codes : « Il faut absolument tester ces rillettes sans viande », promet-il. Réalisée en moins de 5 minutes chrono, sans aucune cuisson et avec des ingrédients simples du placard, cette tartinade a tout d'une grande. Elle imite la texture des rillettes traditionnelles à la perfection et va, à coup sûr, bluffer tous vos convives.

Comment reproduire la mâche et la rondeur si particulières d'une rillette sans un gramme de matière animale ? Tout est une question d'association de textures. Pour cela, le chef mise sur le fond d'artichaut (qui apporte le côté fibreux et fondant) et sur les pois chiches (qui donnent de la consistance et de la rondeur). Rehaussé par le croquant de la carotte et le peps des herbes fraîches, le mélange est d'une efficacité redoutable. « On retrouve tout ce qu'on aime dans une bonne rillette : de la mâche, de la gourmandise et une vraie sensation de rondeur en bouche », précise Thibaut Spiwack.

Préparation : 5 minutes / Cuisson : Aucune / Pour un grand bol d'apéro

Les ingrédients :

• 1 cœur ou fond d’artichaut (cuit, en boîte ou en bocal)
• 2 cuillères à soupe de pois chiches (cuits, en boîte)
• 1 petite carotte (coupée en très petits dés)
• ½ échalote
• ½ botte de ciboulette fraîche
• Optionnel : un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre du moulin pour lier et assaisonner l'ensemble.

1. Le travail de la texture

Dans un bol ou une assiette creuse, déposez le fond d'artichaut et les deux cuillères à soupe de pois chiches. À l'aide d'une fourchette, écrasez le tout énergiquement. Ne cherchez pas à obtenir une purée lisse : il faut garder des morceaux et des fibres pour imiter le côté "effiloché" de la viande.

2. L'assaisonnement du chef

Cisaillez très finement la demi-échalote et la demi-botte de ciboulette. Coupez un morceau de carotte en minuscules petits dés (brunoise) pour apporter du craquant. Ajoutez le tout dans le bol avec la préparation à l'artichaut.

3. Le mélange final

Mélangez le tout délicatement à la fourchette. Si vous le souhaitez, ajoutez un trait d'huile d'olive de qualité pour parfaire la rondeur en bouche, une pincée de sel et un tour de poivre du moulin. C'est déjà prêt !

« C'est frais, généreux, hyper agréable à déguster et complètement addictif. Le plus dur, finalement, c'est de ne pas finir le pot », s'amuse le chef.

Pour l'apéro, tartinez ces rillettes généreusement sur des tranches de pain de campagne bien grillées ou des blinis. Vous pouvez également utiliser cette préparation magique comme base saine et gourmande pour garnir vos sandwichs et pique-niques de l'été. Une recette zéro culpabilité à tester de toute urgence !