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L’artichaut est souvent long à cuire. Mais saviez-vous qu’il était possible de déguster ce légume de saison 100% cru ! Le secret ? Le couper en fines lamelles. La cheffe Stéphanie Le Quellec a donc partagé sa recette de salade “toute simple, comme j'aime la manger”avec des morceaux de parmesan taillés finalement et un peu de jus de citron pour rehausser le goût et apporter de l'acidité.
Et avant de commencer, pour savoir comment tourner un artichaut, la cheffe a dévoilé ses astuces en vidéo.
Les ingrédients
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 8 petits artichauts poivrade (préalablement tournés)
- 80 g de parmesan (à tailler en fins copeaux)
- 1 gros citron jaune (pour son jus)
- 1 grosse poignée de roquette
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive (5 pour la sauce + 1 filet pour le dressage), de préférence une "fruité vert"
- Sel
- Poivre du moulin
Le petit plus gourmand : Pour apporter encore plus de relief à cette salade, vous pouvez ajouter une poignée de pignons de pin préalablement torréfiés à la poêle ou quelques amandes effilées. Cela permettra d’accentuer le contraste des textures.
Les étapes de la recette
- Préparez la base de l'assaisonnement : Dans un saladier, pressez le jus d'un beau citron. Ajoutez une bonne pincée de sel, du poivre du moulin et versez les cuillères à soupe d'une huile d'olive de qualité (fruité vert).
- Taillez les légumes : Munissez-vous d'une mandoline pour trancher très finement vos petits artichauts poivrade (préalablement tournés). Concassez grossièrement une grosse poignée de roquette.
- Mélangez : Incorporez les artichauts et la roquette à la sauce citronnée. Mélangez bien pour que les saveurs imprègnent les légumes
- Ajoutez le fromage : Taillez le parmesan en fins copeaux, puis ajoutez-les à la préparation. Mélangez délicatement une dernière fois.
- Dressez et servez : Répartissez la salade dans les assiettes. Pour la touche finale, versez un dernier filet d’huile d’olive avant de déguster immédiatement.