La technique du chef Thibaut Spiwack pour utiliser les queues de fraises en cuisine

Vous n'avez pas envie de gâcher les queues de fraises ? Nous non plus ! Si on aime les utiliser pour les plantes notamment, on a trouvé une autre astuce sur le compte Instagram du chef Thibaut Spiwack. Le cuisinier, connu pour son approche durable au sein de son restaurant Anona, nous prouve une fois de plus que les "déchets" n'existent pas en cuisine. En quelques secondes, il nous montre comment recycler les queues de fraises en un condiment parfait avec du simple vinaigre. A vos tabliers !

 

 

 

 

 

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Une publication partagée par Thibaut Spiwack (@thibautspiwack)

Le vinaigre est un extracteur de saveurs redoutable. En y plongeant vos queues de fraises, l'acidité va venir capturer les molécules aromatiques du fruit ainsi que ses pigments naturels. Le résultat ? Un liquide subtilement parfumé, qui conserve la fraîcheur herbacée de la tige et la gourmandise de la fraise.

Pour cette astuce, vous aurez besoin de :

• Un bocal en verre propre.
• Les queues de vos fraises (celles qu'il vous reste après avoir préparé un dessert).
• Du vinaigre de vin blanc (ou du vinaigre de cidre pour une note plus ronde).

1. Remplissez votre bocal avec les queues de fraises. Inutile de les tasser, elles doivent simplement être immergées.
2. Recouvrez-les entièrement de vinaigre de vin blanc. Fermez le bocal.
3. Laissez infuser à température ambiante, à l'abri de la lumière, pendant 48 heures à une semaine. Vous verrez le vinaigre se teinter d'un rouge magnifique.
4. Passez le mélange à la passoire fine pour ne garder que le liquide. Transvasez dans une petite bouteille.

Avec cette astuce de Thibaut Spiwack, vous pouvez désormais profiter d'un vinaigre de fraise "maison" pour apporter une dimension fruitée et chic à vos plats :

• Sur une Burrata : versez un trait de ce vinaigre sur une burrata bien crémeuse avec un tour de moulin à poivre. L'acidité fruitée vient trancher avec la douceur laiteuse du fromage.
• Dans vos salades : idéal pour réveiller une salade de roquette, de la feta ou même une salade de tomates anciennes.
• En déglaçage : parfait pour déglacer une viande blanche ou réaliser une vinaigrette originale.

Ici, rien ne se perd, tout se transforme ! En sauvant vos queues de fraises, vous réduisez vos déchets tout en créant un produit unique, 100 % naturel. C'est simple, économique et terriblement efficace.