“Il y a quand même quelques abus” : Que trouve-t-on vraiment dans le houmous industriel ? Un expert répond

Pas besoin d’attendre les vacances pour profiter de bons moments ! Les Français adorent organiser une pléthore d’apéros tout au long de l’été. Sur les tables, ces derniers préparent donc une ribambelle de mets gourmands. Chips, cacahuètes, cannelés au chorizo, tapenade ou encore houmous font souvent partie de la fête. Cette ultime sauce originaire du Proche-Orient se mange à tout va. Vous pouvez l’associer à des morceaux de crudités et des gressins croustillants. On peut même l’étaler généreusement sur une tranche de pain grillé. Cette préparation à base de purée de pois chiche et de tahini est onctueuse et très appréciée au moment de l’apéritif.

Même les professionnels de santé recommandent cette spécialité. Sur le plateau de l’émission Le Mag de la Santé, le docteur Jimmy Mohamed s’est exclamé : “La purée de pois chiche, c’est bon pour la santé”. Enfin, lorsqu’elle est faite maison… Car à l’écouter, il semblerait que sa version industrielle ne soit pas aussi irréprochable.

Le médecin a accueilli l’expert Raphaël Haumont dans un nouvel épisode du programme. Et celui-ci paraît aussi de cet avis. “J’ai pris un houmous avec la mention “AB”, donc ça veut dire biologique, nutriscore “A”, on se dit “bah c’est quand même pas trop mal”, on peut presque acheter ça les yeux fermés”, explique-t-il.

Sauf que voilà… Après une analyse approfondie de la composition, ce houmous industriel présente déjà de nombreux défauts. “Quand on va regarder la liste des ingrédients, là on va se rendre compte qu’il y a quand même quelques abus. Ce que je vous propose c’est de refaire ces 180 g de houmous et puis on va décortiquer l’étiquette.”, suggère-t-il.

Sur le plateau du Mag de la Santé, le spécialiste a souhaité analyser la recette présente sur l’étiquette du houmous industriel choisi pour l’occasion. Et c’est là que l’on se rend compte qu’en fait, ce produit contient que très peu d’ingrédients sains et réellement bénéfiques pour l’organisme. Comme le précise Raphaël Haumont, ce produit alimentaire se compose de 60% g de pois chiches, de 7,2% de pâte de sésame, d’huile d’olive et d’huile de tournesol pour compléter. Et c’est bien là le problème. Ce dernier ingrédient ajoute une dose très élevée de lipides. “C’est complètement disproportionné en termes de profit nutritionnel aussi”, conclut l’expert.  

Verdict ? Le houmous industriel analysé dans Le Mag de la Santé contient une quantité préoccupante de lipides, notamment à cause de l’ajout d’huile de tournesol en excès. Ce déséquilibre nutritionnel rend la version maison bien plus saine et recommandée pour la santé. Le mieux est donc de réaliser cette préparation de vos propres mains afin d’obtenir un houmous aux saveurs équilibrées. Celle-ci sera bien meilleure pour votre santé. 

Envie de tester un houmous maison pour votre prochain apéro ? Découvrez sans plus tarder notre recette signée 750g. En seulement deux étapes, vous obtenez une sauce savoureuse qui régalera les papilles de tous vos convives. 

1. Dans un mixeur, ajoutez les pois chiches, le cumin, le piment, le paprika, le sel, le poivre, quelques cuillères de jus de citron, un filet d’huile d’olive, le tahiné, un peu d’eau de cuisson et mixer. Incorporez petit à petit le reste de l’eau de cuisson jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
2. Versez ensuite le houmous dans une assiette creuse. Parsemez un peu de fleur de sel et transvasez un filet d'huile d’olive, un peu d'épices et des feuilles de coriandre fraîche