Par
Nadia Paprikas
| Experte culinaireUne île flottante originale avec un coulis de Fraises du Périgord IGP et menthe. Une explosion de bonnes saveurs.
Ingrédients
Pour le coulis :
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Pour les blancs en neige :
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Matériel
Blender
Fouet
Planche à découper- Moule à muffin en silicone
Saladier en verre
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Préparation
1Lavez, équeutez et coupez les Fraises du Périgord IGP en deux.
2Effeuillez le bouquet de menthe.
3Dans un bol à blender, mettez les morceaux de Fraises du Périgord IGP, les feuilles de menthe, le sucre et le jus de citron.
4Mixez l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir un coulis homogène.
5Montez les blancs d’oeufs en neige en ajoutant petit à petit le sucre jusqu'à ce que les blancs soient fermes.
6Ajoutez les zestes de citron et fouettez rapidement une dernière fois.
7Huilez légèrement des moules demi-sphères en silicone ou des moules à muffins, remplissez-les de blancs en neige et lissez après avec une spatule.
Faites cuire les blancs d'oeufs dans un four préchauffé à 180°C pendant 3 minutes.
Laissez refroidir avant de les démouler très délicatement.
8Dressez le coulis de Fraises du Périgord IGP dans des coupes ou des ramequins.
9Déposez les demi-sphères sur le coulis puis décorez le tout avec des morceaux de Fraises du Périgord IGP et une feuille de menthe.
Dégustez.
