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Île flottante aux Fraises du Périgord IGP et à la menthe
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Île flottante aux Fraises du Périgord IGP et à la menthe - Photo par Nadia PaprikasÎle flottante aux Fraises du Périgord IGP et à la menthe - Photo par Nadia Paprikas@ Nadia Paprikas
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Par Nadia Paprikas

Une île flottante originale avec un coulis de Fraises du Périgord IGP et menthe. Une explosion de bonnes saveurs.

Ingrédients

4 personnes

Pour le coulis :

  • Fraise500 g de fraises Périgord IGP
  • Sucre50 g de sucre
  • Jus de citron3 cl de jus de citron
  • Menthe10 feuilles de menthe

Pour les blancs en neige :

  • Blanc d’oeuf3 blancs d’oeufs
  • Sucre50 g de sucre
  • Zeste de citron1 zeste de citron

Matériel

  • BlenderBlender
  • FouetFouet
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Moule à muffin en silicone
  • Saladier en verreSaladier en verre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez, équeutez et coupez les Fraises du Périgord IGP en deux.

  2. 2

    Effeuillez le bouquet de menthe.

  3. 3

    Dans un bol à blender, mettez les morceaux de Fraises du Périgord IGP, les feuilles de menthe, le sucre et le jus de citron.

  4. 4

    Mixez l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir un coulis homogène.

  5. 5

    Montez les blancs d’oeufs en neige en ajoutant petit à petit le sucre jusqu'à ce que les blancs soient fermes.

  6. 6

    Ajoutez les zestes de citron et fouettez rapidement une dernière fois.

  7. 7

    Huilez légèrement des moules demi-sphères en silicone ou des moules à muffins, remplissez-les de blancs en neige et lissez après avec une spatule.

    Faites cuire les blancs d'oeufs dans un four préchauffé à 180°C pendant 3 minutes.

    Laissez refroidir avant de les démouler très délicatement.

  8. 8

    Dressez le coulis de Fraises du Périgord IGP dans des coupes ou des ramequins.

  9. 9

    Déposez les demi-sphères sur le coulis puis décorez le tout avec des morceaux de Fraises du Périgord IGP et une feuille de menthe.

    Dégustez.

     

     

     

     

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