Île flottante aux Fraises du Périgord IGP et à la menthe

Lavez, équeutez et coupez les Fraises du Périgord IGP en deux.

Effeuillez le bouquet de menthe.

Dans un bol à blender, mettez les morceaux de Fraises du Périgord IGP, les feuilles de menthe, le sucre et le jus de citron.

Mixez l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir un coulis homogène.

Montez les blancs d’oeufs en neige en ajoutant petit à petit le sucre jusqu'à ce que les blancs soient fermes.

Ajoutez les zestes de citron et fouettez rapidement une dernière fois.

Huilez légèrement des moules demi-sphères en silicone ou des moules à muffins, remplissez-les de blancs en neige et lissez après avec une spatule.

Faites cuire les blancs d'oeufs dans un four préchauffé à 180°C pendant 3 minutes.

Laissez refroidir avant de les démouler très délicatement.

Dressez le coulis de Fraises du Périgord IGP dans des coupes ou des ramequins.

Déposez les demi-sphères sur le coulis puis décorez le tout avec des morceaux de Fraises du Périgord IGP et une feuille de menthe.

Dégustez.