Le glucose peut être fabriqué à partir de fécule de pommes de terre ou d'amidon de maïs. Il existe sous la forme de poudre ou sous la forme d'un sirop incolore, à la texture visqueuse.

Le sirop de glucose dit "cristal" se reconnaît à sa transparence, et il n'a pas de goût particulier. Il ne doit pas être confondu avec le sirop de glucose au miel, qui arbore une couleur brune et dont le goût est prononcé.

Sa texture visqueuse rend l'utilisation du glucose délicate. Pour le peser correctement au moment de l'incorporer à une recette, il est préférable de le fluidifier : pour cela, on place le pot de sirop au micro-ondes en utilisant le mode décongélation. Le sirop de glucose en poudre s'ajoute directement dans la préparation.

Attention : le glucose ne peut pas se substituer au sucre, car il n'a pas un pouvoir sucrant suffisant. Les professionnels recommandent de l'utiliser pour remplacer environ 30 % de la quantité de sucre préconisée dans une recette.

On utilise le glucose pour réaliser de délicieuses confiseries : fudges, chewing-gums et sucettes maison, par exemple. On l'utilise aussi pour stabiliser les glaces.

Le sirop de glucose est tout particulièrement utile pour préparer les pâtisseries : macarons, cakes, madeleines, mais également cookies et brownies... On l'utilise, en outre, pour réaliser de beaux glaçages, notamment pour préparer religieuses et éclairs au chocolat.

Enfin, le sirop de glucose est le secret pour des fruits confits ou une pâte d'amande réussis, qui ne sécheront pas.

Pour une consommation optimale, le sirop de glucose doit impérativement être stocké à l'abri de l'humidité comme de la chaleur.