Intoxications alimentaires : voici 5 règles à suivre pour les éviter !

Assez fréquentes, les intoxications s'avèrent parfois dangereuses notamment pour les personnes à risque comme les femmes enceintes ou encore les enfants. Pour les éviter, il y a quelques gestes simples à connaître. Le site 60 millions de consommateurs a mené l'enquête sur le sujet et a interrogé Florence Dubois-Brissonnet, professeure de microbiologie et sécurité sanitaire des aliments à AgroParisTech. L’experte a ainsi dévoilé 5 habitudes simples à adopter au quotidien pour ne prendre aucun risque. On vous dit tout.

Après avoir acheté des aliments au supermarché, la première chose à faire en rentrant chez soi est de ranger au frigo ce qui doit l'être afin de ne pas briser la chaîne du froid. Un conseil d’autant plus important pour les surgelés et notamment quand les températures sont élevées comme pendant la saison estivale. En effet, une rupture de la chaîne du froid va avoir des conséquences sur la santé puisqu'elle peut “entraîner une altération visuelle des aliments et, surtout, le développement de micro-organismes pathogènes”, explique au site 60 millions de consommateurs Florence Dubois-Brissonnet, professeure de microbiologie et sécurité sanitaire des aliments à AgroParisTech.

À noter, certains aliments sont plus sensibles que d'autres. On pense notamment à la viande, la charcuterie et le poisson. On vous parlait d’ailleurs de ces produits et de leur date de péremption dans un récent article.

Les plats maison demandent également une attention particulière. Ils doivent être consommés rapidement après avoir été préparés. En effet, vous pouvez les manger 3 jours après les avoir cuisinés mais pas au-delà. Avant de les mettre au frais, laissez les refroidir un peu mais surtout pas plus de 2 heures à température ambiante puisque c’est à ce moment-là que les bactéries vont se multiplier. “La cuisson n’est pas une stérilisation. Elle détruit la plupart des bactéries, mais pas les spores, formes résistantes de certaines espèces bactériennes, qui peuvent ensuite germer si on laisse le plat à température ambiante. Par exemple, le riz peut contenir des spores de la bactérie Bacillus cereus”, précise l’experte.

Pour faire refroidir un plat plus rapidement, la virologiste Océane Sorel a justement partagé son astuce sur les réseaux sociaux.

Pour conserver au mieux les produits frais, il est essentiel d’avoir un frigo bien rangé et bien aéré. Pour cela, nous vous avons rédigé un guide afin de savoir quels aliments placer dans quelle partie de votre réfrigérateur. Vérifiez également la température de votre frigo car comme l'affirme Florence Dubois-Brissonnet : “Certaines bactéries, comme les Listeria, se développent même dans les environnements froids. Mais elles se multiplieront beaucoup plus vite à 12 °C qu’à 4 °C”.

Afin que votre frigo soit bien aéré, ne gardez pas les emballages inutiles lorsque vous achetez vos aliments. On pense, par exemple, aux cartons des yaourts. Il est important qu’il y ait de l’espace dans votre réfrigérateur. Mais attention, cela ne veut pas dire que vous devez tout jeter non plus. Dans certains cas, les emballages s’avèrent nécessaires : “En revanche, il faut laisser les aliments conditionnés dans des barquettes plastiques scellées, précise-t-elle, car ils y sont conservés sous une atmosphère modifiée, qui limite la croissance des bactéries”.

Enfin, tous les aliments ne doivent pas être conservés au frigo. C’est le cas des œufs ou encore de la plupart des fruits et des légumes qui peuvent être gardés dans la cuisine ou dans une pièce avec une température de moins de 18 °C. Attention, tous les fruits ne doivent pas être mélangés. En effet, certains comme la pomme ou la banane contiennent de l'éthylène, “un gaz qui perturbe la conservation”. Ils vont donc faire mûrir les autres aliments beaucoup plus rapidement. Le mieux est donc de les garder dans un saladier à part.