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“J’aime bien le manger tiède” : Philippe Etchebest dévoile sa recette et ses astuces pour un flan pâtissier parfait !

Philippe Etchebest revient avec un grand classique de la pâtisserie française, le flan pâtissier. Avec sa Méthode Mentor, le chef vous propose d’apprendre à réaliser sa recette et la réussir à coup sûr ! 

Adobe Stock

Alors qu’on le retrouve dans l’émission Objectif Top Chef depuis le 4 septembre 2023, le chef Etchebest continue de partager chaque semaine ses recettes gourmandes. Ce 28 septembre 2023, il a partagé sur sa chaîne YouTube sa recette du parfait flan pâtissier et vous propose de le reproduire à la maison. Grâce à sa Méthode Mentor, le chef Etchebest vous propose d’apprendre les bases de la cuisine, mais également de la pâtisserie avec cette recette de flan pâtissier. “C’est une des 100 recettes indispensables que je vous recommande de savoir faire à la maison,” explique-t-il. Pour cela, rien de plus simple : il faudra réaliser à l’avance une pâte brisée ainsi que sa recette pour une crème pâtissière parfaite. À vos rouleaux, c’est parti !

 

Les ingrédients pour 6 personnes

  • 20 g de beurre mou
  • 50 g de sucre en poudre

 

Pour la pâte brisée :

 

  • 200 g de farine
  • 1 jaune d’oeuf
  • 4 cl d’eau
  • 2 pincées de sel
  • 100 g de beurre mou

 

Pour la crème pâtissière :

 

  • 8 jaunes d’oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 70 g de farine
  • 70 cl de lait
  • 35 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à café de vanille naturelle en poudre (facultatif)

Les étapes de la recette du flan pâtissier de Philippe Etchebest

  1. Préchauffez votre four à 200 °C. Dans un premier temps, faites fondre le beurre. Pendant ce temps, abaissez votre pâte brisée réalisée au préalable avec un peu de farine sur votre plan de travail. Beurrez votre moule à tarte et ajoutez un peu de sucre sur les rebords et au fond. 
  2. Disposez votre pâte brisée dans votre moule et foncez-la. Retirez l’excédent de pâte et piquez la pâte brisée à l’aide d’une fourchette. 
  3. Ajoutez ensuite votre crème pâtissière réalisée à l’avance. Elle ne doit pas être trop froide, si c’est le cas, vous pouvez remettre un petit coup de fouet pour la détendre. 
  4. Enfournez votre flan pour 30 à 35 minutes à 200 °C. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le flan pâtissier avant de le démouler. Vous pouvez le déguster tiède ou froid, à vous de choisir

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