J'utilise cette astuce pour rendre mes tartes à la tomate plus savoureuses, et on me demande toujours la recette après !

On a tous en tête le goût de la tarte à la tomate des vacances : une pâte croustillante, de belles rondelles juteuses, et ce parfum d’été qui sort du four. Sauf que parfois, en la refaisant chez soi, elle manque un peu de caractère. Depuis que j’utilise cette astuce glanée chez une amie du sud, mes tartes à la tomate font l’unanimité. Elle m’a soufflé l’idée de tartiner une fine couche de tapenade (ou d’olivade, selon ce que j’ai sous la main) sur le fond de pâte. Résultat : un vrai boost de goût sans rien compliquer. Et surtout, on me demande toujours la recette.

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Ce que j’aime avec la tapenade, c’est qu’elle amène tout de suite une intensité aromatique. Elle matche parfaitement avec la douceur acidulée de la tomate. Le petit goût salé de l’olive noire, parfois relevé d’ail ou d’anchois, suffit à donner de la profondeur à la tarte. C’est un peu comme si on lui ajoutait du soleil en tube. En plus, c’est une astuce zéro effort : il suffit d’en tartiner une fine couche sur le fond de pâte, avant d’y déposer les rondelles de tomates.

J’utilise une pâte brisée maison ou du commerce, je la précuis quelques minutes pour qu’elle reste bien croustillante, puis je passe à l’assemblage. Et si j’ai de la mozzarella, un peu de feta ou quelques herbes fraîches sous la main, je les ajoute sans hésiter. Mais même sans tout ça, la base olive-tomate fait tout le boulot.

La tomate est pleine d’eau, et si on ne fait pas attention, on se retrouve vite avec une pâte molle. Pour éviter ça, je précuis toujours ma pâte à blanc pendant 10 minutes. Ensuite, je la laisse refroidir quelques minutes avant d’ajouter la tapenade. Autre astuce : j’utilise des tomates bien mûres mais pas trop juteuses, que je coupe en tranches fines et que je sale légèrement à l’avance. Je les laisse dégorger 10 à 15 minutes sur du papier absorbant avant de les poser sur la pâte. Enfin, un soupçon de chapelure ou de semoule fine peut aussi être saupoudré avant les tomates pour absorber l’excédent de jus à la cuisson.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 2 à 3 c. à soupe de tapenade noire (ou verte)
• 4 à 5 tomates mûres
• 1 c. à soupe de moutarde (facultatif)
• Un peu de chapelure ou semoule fine (facultatif)
• Thym, origan ou herbes de Provence
• Un filet d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 190°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez-la à la fourchette et précuisez-la 10 minutes.
2. Pendant ce temps, coupez les tomates en tranches fines et laissez-les dégorger sur du papier absorbant.
3. Sortez la pâte précuite, laissez tiédir puis tartinez-la de tapenade (et éventuellement de moutarde). Saupoudrez légèrement de chapelure ou semoule.
4. Disposez les tomates en rosace, salez, poivrez, parsemez d’herbes et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
5. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.
6. Servez tiède ou froide, avec une salade verte. Et préparez-vous à ce qu’on vous redemande la recette.