“Je sers ce plat à ma table tous les étés” : Laurent Mariotte dévoile une recette qui marie à merveille les pâtes et les aubergines !

Qui n’apprécie pas les pâtes ? Personne, on en est sûr ! Et heureusement car en tant que “véritable amoureux de la cuisine italienne”, Laurent Mariotte transporte vos papilles jusqu’en Italie, pays dont l’une des spécialités est ce féculent. En été, on adore concocter de délicieuses salades de pâtes. Mais ici, l’expert culinaire revisite une spécialité de cette zone géographique : les rigatoni alla parmigiana. “Je sers ce plat à ma table tous les étés”, lance-t-il. Et ce n’est pas étonnant lorsque l’on sait que l’aubergine est un légume qui atteint sa maturité une fois la saison estivale installée. Envie de vous laisser, vous aussi, tenter par cette recette ? Voici toutes les étapes pour y parvenir. À vos tabliers ! 

• 500 g de rigatoni 
• 2 aubergines 
• 800 g de tomates extra mûres (type Marmande ou coeur de boeuf) 
• 3 gousses d’ail 
• 100 g de parmesan 
• 20 cl d’huile d’olive 
• Quelques feuilles de basilic

1. Pelez et taillez grossièrement les tomates, réservez. 
2. Nettoyez et découpez les aubergines en quatre puis émincez-les finement. 
3. Faites chauffer la moitié de l’huile dans la poêle puis incorporez les aubergines. 
4. Faites cuire à couvert pendant 10 minutes.
5. Mettez de côté. 
6. Versez le restant d’huile dans la poêle et ajoutez l’ail coupé en fines tranches. 
7. Laissez blondir puis ajoutez le concassé de tomates. 
8. Salez et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes, à découvert. 
9. Mettez les aubergines et continuez la cuisson 10 minutes. 
10. Pendant ce temps, faites cuire les rigatoni dans une grande casserole d’eau salée (le temps indiqué sur le paquet). 
11. Égouttez et ajoutez-les à la sauce tomate. 
12. Liez les pâtes avec la sauce, râpez le parmesan et dressez-les dans le plat de service.
13. Finissez par du poivre et parsemez de basilic coupé.
14. C’est prêt. Bon appétit !