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Lundi 17 novembre, la rédaction de 750g a assisté à la cérémonie 2025 du guide gastronomique Gault et Millau. L'occasion de découvrir le nom du chef de l’année… César Troisgros. Après son grand-père et son père, il rejoint à son tour les noms de ceux qui ont marqué l’univers de la cuisine.
“Je savais que j’étais entouré de grands cuisiniers”
Succèdant à Frédéric Anton l’année dernière et à Yoann Conte en 2023, César Troisgros a été élu hier soir Cuisinier de l’année par le Gault et Millau. “Je savais que j’avais une chance sur 4 (rire). J’étais lucide, je savais que j’étais entouré de grands cuisiniers, nous a confié le chef hier soir après son sacre. Chacun avait la possibilité de gagner ce titre de cuisinier de l’année. Je suis fier que ce soit moi, c’est un encouragement à continuer ce qu’on fait au quotidien dans nos maisons avec nos équipes, nos clients et chacun avec son histoire”.
"Mon travail est guidé par celui de ma famille"
Une belle victoire personnelle mais également familiale : César Troisgros perpétue la tradition en recevant ce prix, également obtenu par son père Michel en 2003 et par son grand-père Pierre en 1987. Une situation unique, comme l’a souligné lors de la cérémonie Marc Esquerré, directeur des guides et des enquêtes du Gault et Millau : “Jamais un grand-père, un père et un fils n’ont été couronnés avec le même titre”.
Arrivé en 2012 comme sous-chef, César Troisgros a gravi les échelons jusqu’à prendre les commandes en 2023. “Il fait une cuisine qui est en harmonie avec ce que faisaient son père et son grand-père, mais il a vraiment sa propre patte" , a souligné Marc Esquerré auprès de l'AFP.
César Troisgros nous confiait en effet : “Mon travail est guidé par celui de ma famille et par cette liberté qu’ils ont toujours insufflée dans cette maison et aujourd’hui j'en suis l’un des acteurs. Gault et Millau le reconnaît et ça fait grand plaisir”.