"Je vous donne la recette, pour une belle focaccia ?" : Stéphanie Le Quellec partage une préparation idéale pour l’été !

Avec l’été et les vacances, le temps libre est propice pour se mettre derrière les fourneaux et concocter de superbes recettes. Justement, pour vous accompagner dans votre périple culinaire estival, la cheffe Stéphanie Le Quellec a décidé de partager quelques-unes de ses préparations via les réseaux sociaux.

Après avoir révélé les secrets de son fondant au chocolat, la cheffe du restaurant « La Scène » a dévoilé ses astuces pour réaliser une focaccia maison. “À tremper dans de l’huile d’olive, une pulpe de tomate fraîche, à tartiner de burrata etc…” conseille Stéphanie Le Quellec. Pour l’apéritif, il n’y a rien de meilleur, on vous l’assure.

Alors pour tester la recette de la cheffe, voici comment faire. À vos fourneaux !

Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser cette focaccia :

• 410 ml d’eau tiède
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 cuillère à soupe de miel
• 10 g de sel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la pâte)
• 500 g de farine type 00 (farine à pizza) “C’est important d’avoir cette farine pour avoir une focaccia légère et bien rebondie, cette farine donne de la force à votre pâte”.
• 10 cl d’huile d’olive (pour le plat et la pousse)
• Fleur de sel (pour l’assaisonnement final)
  (Facultatif : herbes aromatiques comme thym ou romarin)

1. Délayez dans l’eau tiède, le sachet de levure de boulanger, la cuillère à soupe de miel, le sel, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
2. Ajoutez en 1 fois la farine et mélangez rapidement à l’aide d’une spatule pour homogénéiser mais sans pétrir.
3. Recouvrez d’un linge et laissez reposer 30 minutes.
   Rabattez la pâte de l’extérieur vers l’intérieur, et tournez d’un quart de tour votre récipient à chaque fois pour pétrir pendant 5 minutes. La pâte va prendre du corps, de la force et devenir brillante et élastique.
4. Couvrez d’un linge et laissez reposer 15 minutes.
   Renouvelez l’opération 1 fois. La pâte est désormais bien homogène, lisse et brillante avec une belle force.
   Couvrez d’un linge et laissez pousser 1h30 dans un endroit tempéré.
5. Prenez le plat du four et y déposez une feuille de papier cuisson, puis 10 cl d’huile d’olive.
   Versez la pâte dedans puis rabattez-la sur elle-même 3 fois en la tournant d’un quart de tour à chaque fois.
6. Repositionnez la dans le plat pour que la pliure soit en dessous. Aplatissez-la légèrement pour qu’elle prenne la forme du plat. Laissez pousser 30 minutes.
   Préchauffez le four à 210 °C.
7. Délicatement, enfoncez vos doigts dans la focaccia pour que l’huile pénètre bien dans les alvéoles, au besoin, en ajouter un peu. Assaisonnez de fleur de sel puis éventuellement d’autres éléments (herbes comme thym ou romarin, etc…).
   Enfournez pour 18/20 minutes de cuisson. Dégustez encore un peu tiède ! Bon appétit !