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Jeffrey Cagnes nous dévoile sa recette du gâteau de Savoie aussi léger et aérien qu’un nuage !

Explorez la légèreté et le moelleux dans la recette exclusive du gâteau de Savoie du pâtissier Jeffrey Cagnes. Dans son livre "La Pâtisserie de Jeffrey Cagnes", il dévoile les secrets pour réussir ce dessert emblématique.

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Plongez dans la délicatesse aérienne du gâteau de Savoie, un trésor de la cuisine française originaire de la région éponyme. Apprécié pour sa texture moelleuse et son incroyable légèreté, ce dessert séculaire incarne l'art de la pâtisserie à la française. Confectionné avec des ingrédients simples tels que les œufs, le sucre et la farine, ce gâteau offre une expérience gustative unique. C'est le chef pâtissier Jeffrey Cagnes qui partage généreusement son interprétation de ce classique dans son nouveau livre “La Pâtisserie de Jeffrey Cagnes” avec à chaque fois une recommandation de morceau pour accompagner ce moment de gourmandise en musique.

La recette du gâteau de Savoie de Jeffrey Cagnes

Laurent Fau

Pour 8 personnes
Préparation 20 min 
Cuisson 25 minutes 
Matériel : moule à gâteau à bord haut 

 

Les ingrédients : 

 

  • 140 g de jaunes d’œufs 
  • 240 g + 25 g de sucre semoule 
  • 100 g de fécule de pomme de terre
  • 100 g de farine T55
  • 10 g de vanille en poudre 
  • 210 g de blancs d’œufs 

 

Réalisation de la pâte : 

 

  1. Mélangez les jaunes d’œufs avec 240 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 
  2. Incorporez la fécule de pomme de terre et la farine préalablement tamisée, puis ajoutez la poudre de vanille. 
  3. Montez les blancs d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue bien ferme. Incorporez-la délicatement au mélange précédent. 

 

Cuisson et finitions : 

 

  • Beurre farine pour le moule
  • 1 c.à s de sucre cassonade

 

  1. Préchauffez le four à 170°C
  2. Beurrez généreusement un moule à bord haut, farinez -le et saupoudrez-le de sucre cassonade. 
  3. Versez-y la pâte à biscuit de Savoie et enfournez pour 25 minutes environ (cela peut varier en fonction du four : enfoncez la pointe d’un couteau pour tester la cuisson ; elle doit ressortir propre).

 

Pour déguster ce gâteau de Savoie, Jeffrey Cagnes suggère comme morceau “Place des Grands Hommes” de Patrick Bruel.

 

Cette recette est extraite du livre “La Pâtisserie de Jeffrey Cagnes” 34,90€ aux éditions Solar

Qui est Jeffrey Cagnes ?

Après avoir officié pendant de nombreuses années au sein de la fameuse Maison Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris, Jeffrey Cagnes a suivi sa propre voie en ouvrant sa propre pâtisserie. Aujourd'hui, il est à la tête de deux boutiques, l'une dans le 17e arrondissement et l'autre dans le 2e. Il y propose des desserts à son image : généreux, sincères, créatifs, exprimant son amour du geste, de la technique et tout simplement sa liberté de créer.

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